Praznično jagnje

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 43 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 2

Praznična jagnjetina - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Praznično jagnje:

4 kosi fileja (po 130 g)
3 žlice sončničnega olja
1/3 skodelice vode
110 ml močnega jamajškega ali irskega piva
1,5 žlice rjavega sladkorja
Vejice sveže mete za okras
Riž z fižolom (glejte recept spodaj)

Pikantna pasta:

6 jagod pimenta
1/2 pekoče čili paprike, brez semen in drobno sesekljane, po možnosti jamajške sorte Scotch Bonnet (Prosim, si nadenite rokavice)
3 žlice drobno sesekljanih svežih listov mete
2 mladi čebuli, sesekljani (odstranjeni beli konci)
3 sveže vejice timijana (natrgani listi)
Sok dveh limet
1 žlica olivnega olja
Sol in mleti črni poper

Riž z fižolom:

1 svež kokos
1 pločevinka (400 g) črnega fižola (odcejenega in opranega)
450 g basmati riža
3 in 1/3 skodelice tople vode, po potrebi še več
1/2 velike čebule, grobo sesekljane
1 cela pekoča rdeča čili paprika (po možnosti Scotch Bonnet)
1 mlada čebula, zdrobljena z valjarjem
1 olupljen strok česna
7 jagod pimenta
2 sveži vejici timijana
2 žlici (30 g) masla
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, temno pivo, čili paprika, piment, timijan, čebula, česen, rjavi sladkor, basmati riž, črni fižol, kokos, meta

Kuhanje jedi po receptu:

Za pikantno pasto: V možnarju zdrobite mlado čebulo, čili papriko, liste mete, jagode pimenta, liste timijana, limetin sok, olivno olje, sol in poper. Sesekljajte čim bolj drobno.

Za jagnjetino: Jagnjetino operite in osušite s papirnatimi brisačami. Narežite na kocke. Vročo pasto z rokavicami v skledi zmešajte z jagnjetino, dokler meso ni popolnoma prekrito. Skledo pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj eno uro ali čez noč.
V srednje veliki ponvi z debelim dnom segrejte olje. Ko se segreje, dodajte meso. Ponev takoj pokrijte s pokrovko in zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Kuhajte 5 minut. Posodo, v kateri ste marinirali jagnjetino, sperite z vodo in tekočino vlijte v ponev. Ponovno pokrijte in kuhajte še 5 minut.

V majhni skledi zmešajte pivo in rjavi sladkor. Odstranite pokrovko, dodajte mešanico piva in zavrite. Takoj zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte približno 8 minut, dokler meso ni kuhano. Tekočina naj izhlapi, tako da dobite temno, sijočo enolončnico s pikantnim, sladkim in grenkim okusom.

Okrasite s svežimi vejicami mete in postrezite z rižem in fižolom.
Za pripravo riža z fižolom: Najprej razbijte kokos. Izberite eno od treh očes, tisto, ki ga boste najverjetneje prebodli (nahajajo se na enem koncu in potrebovali boste le eno).

Poskusite preboditi oko z močnim, ostrim nožem. Če ne morete narediti luknje, poskusite z drugimi. Kokosovo mleko nalijte skozi luknjo v majhno skledo. Kokos razbijte in z majhnim, ostrim nožem ločite meso od lupine. Nasvet za kuhanje: Najbolje je, da to storite na prostem blizu betonske površine.
Kokos naribajte v skledo. Prelijte kokos z 2 3/4 skodelicami vode in premešajte. Iz vode vzemite pest kokosa in iztisnite sok v skledo. Stisnjene kose kokosa stresite v cedilo, kokosovo vodo prelijte v ponev in kokos vrnite v skledo.

Preostalo čisto vodo prelijte čez naribano kokosovo meso in ga ponovno zajemajte po pest, pri čemer iztisnite vso tekočino. Pripravljeno kokosovo vodo prelijte v ponev in zavrzite stisnjeno meso.
Na tej točki po želji vmešajte svežo kokosovo vodo. Nato dodajte črni fižol, čebulo, čili papriko, mlado čebulo, česen, piment, timijan, maslo ter začinite s soljo in črnim poprom. Zavrite, pokrijte, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte 15 minut.
Medtem riž sperite pod tekočo hladno vodo, dokler voda ni bistra. Odlijte vso vodo in riž stresite v ponev s prihranjeno kokosovo vodo ali osnovo.

Morda boste morali dodati več vode, da sega približno centimeter nad riž. Začinite s soljo in poprom, zavrite in riž takoj pokrijte s pokrovko. Zmanjšajte ogenj na najmanjšo možno raven in kuhajte 15–20 minut.
Kulinarični nasvet: Ne mešajte riža in ne glejte pod pokrov!

Ko je riž mehak, odstranite čili, mlado čebulo in vejice timijana, riž zrahljajte z vilicami in takoj postrezite. Za 6 oseb.