Dekonstruirana praznična omaka iz purana in žajblja

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1124, skupna maščoba 52 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 143 G., ogljikovi hidrati 15 G., vlaknin 3 G., holesterol 490 mg, natrij 1749 mg, sladkor 9 G.

Pečen cel puran zagotovo izgleda razkošno, a pečen na koščke bo videti prav tako praznično, koža pa bo še bolj hrustljava. Vse se vrti okoli medene marinade, ki koži da sijoč, karameliziran zaključek. Stopljeno maščobo uporabite za pripravo okusne žajbljeve omake, ki bo spremljala puran.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 cela puranja prsa brez kosti (2,8 - 3,2 kg)
3 puranje krače (skupaj približno 1 kg)
2 puranja stegna (skupaj približno 700 g)
1/4 skodelice medu
1 glava česna, prerezana na pol vodoravno (ne lupite)
2 lovorjeva lista
4 vejice timijana
4 velike vejice žajblja + dodatno za serviranje
2 čajni žlički črnega popra
2 čajni žlički pimenta v grahu
1/4 skodelice svežih listov zelene (1 šopek)
3 žlice stopljenega masla

Žajbljeva omaka

2-3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
4 žlice masla
1/4 skodelice moke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, črni poper v zrnu, piment, moka, česen, med, lovorjev list, žajbelj, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica:

Puranove dele sperite in jih položite v 10-litrsko (3-litrsko) plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti (ali velik lonec). Dodajte 1/4 skodelice soli, med, česen, lovorjev list, timijan, 2 vejici žajblja, poper v zrnu, piment in liste zelene. Dolijte toliko hladne vode, da prekrije purana (približno 3 litre). Iztisnite morebitni zrak, vrečke zaprite in jih položite v veliko skledo ali drugo posodo, da preprečite iztekanje slanice. Hladite vsaj 6 ur ali čez noč.
Pecite purana:

Rešetke postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 220 °C.

Kose purana vzemite iz slanice in jih osušite s papirnatimi brisačami. Purana položite s kožo navzgor na rešetke, postavljene v dva srednje velika pekača (med kosi pustite prostor za kroženje toplote). V vsak pekač nalijte 1 skodelico vode. Koščke purana premažite s stopljenim maslom in potresite s preostalima dvema vejicama žajblja. Na vsako rešetko pečice položite en pekač in pecite, dokler puran ne začne rjaveti, približno 30 minut.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 200 °C (400 °F). Pekača obrnite in ju položite na drugo stran. Nadaljujte s pečenjem, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi (stran od kosti), ne pokaže 74 °C (165 °F), od 1 ure do 1 ure in 15 minut. Kose purana preložite na pladenj in pokrijte s folijo.
Omaka:

Sok iz ponve nalijte v stekleno merilno skodelico s prostornino 100 ml in pustite stati, dokler maščoba ne priplava na površje, 2 do 3 minute. S površine soka postrgajte maščobo. Eno ponev postavite na dva gorilnika, dodajte 2 skodelici piščančje juhe in na srednje močnem ognju zavrite, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke. Vročo juho nalijte v merilno skodelico s sokovi in po potrebi dodajte še več piščančje juhe, da dobite 100 ml tekočine.
V srednje velikem loncu na srednje nizkem ognju stopite maslo. Dodajte moko in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler ne postane gladka, približno 2 minuti. Postopoma vmešajte mešanico jušne osnove in morebitne sokove iz ponve. Povečajte ogenj na srednje močan in kuhajte brez pokrova, dokler se omaka ne zgosti, približno 8 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Purana narežite in okrasite z žajbljem. Postrezite z omako.