Jagnječja tikka masala

Glasovi: 6

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Jagnječja tikka masala - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

700 g jagnječje stegna, narezanega na 2,5 cm velike kocke (odstranite maščobo in kite)
1 pločevinka (800 g) narezanih paradižnikov
1 skodelica kokosovega mleka
2 žlici mešanice začimb garam masala, razdeljeno (glejte sestavine spodaj)
2 čajni žlički grobe soli (porcionirano)
1/2 čajne žličke pražene, mlete kumine
1/2 čajne žličke praženega, mletega koriandra
1/2 čajne žličke mletega črnega popra
1 skodelica naravnega polnomastnega jogurta
1/4 skodelice rastlinskega olja
1 velika čebula, sesekljana
4 zdrobljeni stroki česna
1 žlica naribanega svežega ingverja
1 srednje velika čili paprika serrano, brez semen in drobno sesekljana
Sveži listi mete ali koriandra
Dodatna oprema: vžigalnik za oglje, časopisni papir, rastlinsko olje, 1,8 kg naravnega grudastega oglja in kovinska nabodala

Garam masala:

2 žlici semen kardamoma
2 žlici semen koriandra
1 žlica kumine
1 žlica rjavih gorčičnih semen
2 žlici črnega popra
20 nageljnovih popkov
1 posušena čili paprika arbol, brez pecljev, semen in zdrobljena
1 cimetova palčka (dolga 6,5 cm), prelomljena na pol
1 čajna žlička naribanega muškatnega oreščka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, paradižniki, kokosovo mleko, jogurt, čebula, česen, ingverjeva korenina, garam masala, kumina, koriander, kardamom, črni poper, nagelj, drevesni poper, serrano poper, cimet, muškatni orešček, gorčično seme, meta, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

V 1-litrski plastični vrečki, ki jo je mogoče ponovno zapreti, zmešajte eno žlico garam masale, eno čajno žličko soli, kumino, koriander in poper. Vrečko zaprite in pretresite, da se sestavine premešajo.

Dodajte jagnjetino in jo pretresite, da se prepoji z začimbami. V vrečko dodajte jogurt, jo zaprite in pretresite, da se marinada enakomerno porazdeli po mesu. Vrečko postavite v hladilnik v nepredušno zaprti posodi za 30 minut do ene ure.
4-5 kosov časopisnega papirja popršite z rastlinskim oljem in jih položite na dno vžigalnika za oglje. Napolnite ga do polovice z ogljem in prižgite časopisni papir.

Ko je oglje rahlo prevlečeno s pepelom, ga previdno stresite na dno rešetke žara in ga enakomerno razporedite. Na vrh dodajte preostalo nezgorelo oglje in ga enakomerno razporedite, da ne ugasne gorečega oglja. Drugo rešetko postavite na žar in jo pokrijte s pokrovom, dokler ne začnete kuhati.

Medtem v 30 cm veliki ponvi z ravnimi stranicami segrejte rastlinsko olje na srednje močnem ognju, dokler se ne lesketa in skoraj kadi. Dodajte čebulo in preostalo čajno žličko soli ter pražite, dokler čebula po robovih ne postane zlato rjava, 10 do 12 minut, občasno premešajte.

Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in dodajte česen, ingver in čili papriko. Kuhajte in občasno mešajte, dokler se čebula ne zmehča in rahlo porjavi, približno 7 minut. Potresite s preostalo žlico garam masale in nekajkrat premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

Dodajte paradižnik in kuhajte, občasno mešajte, dokler se zmes nekoliko ne zgosti in poglobi, približno 15 do 20 minut.
Jagnjetino vzemite iz jogurtove mešanice. Na mesu pustite čim več marinade. Kose jagnjetine nataknite na nabodala, tako da so med seboj oddaljeni 0,5 cm. Pecite na žaru, dokler jogurt rahlo ne popeče ali počrni, približno 2 minuti na vsaki strani. Jagnjetino vzemite z nabodal. Jagnjetino položite v paradižnikovo mešanico in prelijte s kokosovim mlekom. Premešajte in segrejte. Preložite v servirno skledo, okrasite z meto ali koriandrom in postrezite z basmati rižem.

Garam masala: V 20-centimetrski litoželezni ponvi na srednje močnem ognju zmešajte vsa semena, črni poper, klinčke, čili in cimet. Kuhajte, pri čemer ponev nenehno stresajte, dokler se kumina ne začne pražiti, približno 3–4 minute. Mešanico preložite na krožnik, jo zgladite in pustite, da se 5 minut ohladi.

Ko se mešanica ohladi, pražene začimbe in muškatni orešček dajte v mlinček za začimbe. Mešajte, dokler niso fino zmleti, približno 1 minuto. Porabite takoj ali shranite v nepredušno zaprti posodi do 1 mesec.