Rudolfova pita (božična pastirska pita)

Glasovi: 4

Kako narediti Rudolfovo pito (božično pastirsko pito)

Pogosto, še posebej v tem letnem času, se splača. Včasih mislim, da je ura samostojnega kuhanja, vnaprej, v mirnem okolju, veliko boljša od 15 minut mrzličnega hitenja v zadnjem trenutku, ko si utrujen in moraš pogostiti sobo, polno gostov. To pravim kot v lastno obrambo, a tudi zato, da te opozorim na delo, ki je pred mano, in te malo spodbudim.

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 14–16

To je ena tistih preprostih domačih jedi, katere priprava je pravzaprav precej delovno intenzivna. Ni zapletena, vendar zahteva več korakov. To je precej pogosto za jedi, ki jih lahko po potrebi preprosto pogrejete, vendar najprej zahteva več ur priprave.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kg sesekljane divjačine
1 kg mlete svinjine
50 g posušenih jurčkov
450 g gob, narezanih na rezine ali četrtine
2 pločevinki (400 g) sesekljanih paradižnikov
2 žlici paradižnikove mezge (raztopite v 1/2 skodelice vode)
4 kg krompirja
4 glave čebule
4 korenje
4 stroki česna
3 - 5 žlic olivnega olja
Sol in mleti črni poper
2 žlici pšenične moke
1/3 skodelice utrjenega rdečega namiznega vina Marsala
Worcesterska omaka po okusu
1,5 kg olupljene in sesekljane korenine pastinaka
1/2 skodelice polnomastnega mleka
110 g stopljenega masla, plus nekaj dodatnih koščkov za mazanje pite
Ščepec sveže mletega muškatnega oreščka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, šampinjoni, jurčki, rdeče vino, mleko, paradižniki, paradižnikova mezga, čebula, česen, korenček, Worcestrska omaka, muškatni orešček, koren pastinaka, krompir

Kuhanje jedi po receptu:

Gobe prelijte z dvema skodelicama pravkar prevrete vode in jih pustite stati, medtem ko pripravljate vse ostalo. Olupite in nasekljajte čebulo, korenje in stroke česna. Za to uporabljam multipraktik, ki jih sesekljam v dveh delih po dva.
V veliko ponev z debelim dnom nalijte olje in ko se segreje, dodajte sesekljano čebulo, korenje in česen. Med mešanjem kuhajte približno 10 minut in solite, ko zelenjava začne rjaveti.

Gobe odcedite in tekočino shranite. Grobo jih sesekljajte in jih skupaj z šampinjoni dodajte mešanici zelenjave. Po 5 minutah, ko sveži šampinjoni rahlo porjavijo, zelenjavo preložite na krožnik, da lahko začnete kuhati meso.

V ponev dodajte še malo olja in dodajte mleto meso, ki ga z lesenimi vilicami ali lopatico razdrobite na koščke. Mešajte približno 5 minut, dokler skoraj ne ostanejo surovi deli. Obilno začinite s soljo in nato zelenjavo vrnite v ponev.
Dodajte moko in med mešanjem prilijte preostalo tekočino od namakanja gob, dodajte paradižnik, paradižnikovo mezgo, vino Marsala in nekaj kapljic worcesterske omake.

Dobro premešajte, rahlo pokrijte in zmanjšajte ogenj na rahlo vrenje, da tekočina postopoma izhlapi in se okus bolj koncentrira. To bo trajalo približno eno uro. Nič hudega, če traja dlje, če je ogenj zelo nizek.
Ko je mešanica pripravljena, poskusite, da se prepričate, da je začimb dovolj, in ponev odstavite z ognja. Če to pomaga, lahko osnovo pripravite vnaprej (nato jo zamrznite ali shranite v hladilniku za nekaj dni).

To pomeni, da ko ste pripravljeni postreči pito, morate pripraviti le še zgornjo plast. Nekateri radi spečejo celotno pastirsko pito in jo nato pogrejejo, ampak mislim, da je bolje, če je ni treba več dni hladiti (včasih to ni idealno za krompirjeve mešanice). Pol dneva ali celo več je morda v redu v hladni, zimski kuhinji.

Lažja možnost je, da pripravljeno osnovo shranite v hladilniku in pire iz krompirja in pastinaka shranite v skledi, zavit v prozorno folijo, na hladnem mestu v kuhinji toliko časa, kot je potrebno, preden pito postavite v pečico, pa ju združite.
Količine krompirja, navedene v receptu, ne smete spreminjati, zato vsakomur, ki prosi za pomoč, dajte lupilec za zelenjavo. Ali pa uporabite tlačilko za krompir, da se izognete lupljenju. V vsakem primeru krompir skuhajte v velikem loncu s slano vodo, dokler se skoraj ne zmehča, nato pa dodajte olupljen in na kocke narezan pastinak.

Kuhajte, dokler krompir in pastinak nista dovolj mehka, da ju lahko zlahka pretlačite, vendar se še ne razpadata. Odcedite ju in pustite, da se nekoliko posušita v cedilu, medtem ko segrevate mleko in stopite maslo v vroči ponvi, kjer se je kuhal krompir. Krompir in pastinak stisnite skozi tlačilko za krompir neposredno v ponev (ali ju pretlačite), nato naribajte malo svežega muškatnega oreščka in dodajte sol po okusu.
Mesno mešanico dajte v velik pekač, približno 32 x 37 cm. Nato nanj namažite pire krompir in ga zgladite z lopatico, pri čemer poskušajte popolnoma prekriti robove, da meso pod njim v pečici ne bo škropilo.

Z vilicami narišite črte po vrhu, nato razporedite koščke masla in prelijte z worcestersko omako. Če pečete takoj, torej dokler je vse še toplo, bo približno 10 minut pri 220 °C dovolj, da se pita segreje ter porjavi in hrustljavo zapeče po vrhu. Če so sestavine hladne, pecite približno eno uro pri 190 °C.