Čapatiji so indijski na ponvi ocvrti ploščati kruhki iz polnozrnate moke.

Glasovi: 58

Kako narediti - Chapati - indijski ploščati kruh iz polnozrnate moke v ponvi

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Podroben recept za pripravo domačega kruha s fotografijami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 skodelici polnozrnate moke, plus malo več za delo s testom
Velik ščepec fine morske soli
1 skodelica vode
1/4 skodelice olivnega olja, rastlinskega olja, stopljenega masla ali ghija

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: polnozrnata moka, nekvašeno testo, ghee, kosmiči morske soli

Kuhanje jedi po receptu:

Moko in sol stresite v veliko skledo. Počasi vlijte vodo v moko in mešajte z rokami s krožnimi gibi, dokler se ne začne oblikovati testo. Nato v skledi ali na delovni površini (ki jo lahko rahlo pomokate, da se ne bo prijemala) gnetite testo približno 10 minut. Testo mora biti mehko in elastično.

Testo vrnite v skledo in površino rahlo namažite z oljem, da se ne izsuši. Skledo pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustite počivati približno 30 minut.
Ko ste pripravljeni za pripravo čapatijev, pripravite svoje potrebščine: majhno ploščato skledo polnozrnate moke, majhno skledo olivnega olja ali stopljenega masla (uporabite majhno žlico) in krožnik ali posodo, obloženo s papirnato brisačo, da boste v njej shranili končne ploščate kruhke.

Segrejte ponev za žar ali litoželezno ponev na srednje močnem ognju. Medtem na rahlo pomokani površini oblikujte testo v dolg hlod. Razrežite ga na 12 enakih kosov: najprej na pol, nato še enkrat na pol, nato pa vsako četrtino na 3 enake kose. Testo vrnite v skledo in pokrijte z vlažno brisačo, da se ne izsuši.
Za razvaljanje čapatijevTesto med dlanmi zvaljajte v kroglo, nato pa jo pritisnite z dlanjo. Nastalo testo pomočite v skledo z moko, nato pa ga razvaljajte v krog s premerom 10 cm. Na sredino kroga dajte približno 1/4 čajne žličke masla in ga s hrbtno stranjo žlice razporedite skoraj do robov. Krog prepognite na pol, nato še enkrat na pol, da oblikujete trikotnik. Stisnite robove in ponovno pomočite v moko, če je testo lepljivo.

Začnite z valjanjem, pri čemer trikotnik po vsakem zvijanju zavrtite za četrtino obrata, dokler ne doseže širine 15 cm in enakomerne debeline. Z malo vaje boste lahko zvijali čapatije in jih vrteli, ne da bi jih dvignili. Jaz to počnem tako, da z desno roko nežno pritiskam in tako premikam čapatije.
Ponev preizkusite tako, da jo posujete z malo moke: če takoj porjavi, je pripravljena za cvrtje. Odvečno moko otresite tako, da čapati prelagate iz roke v roko, nato pa ga položite v ponev. Skoraj takoj bi se moral začeti rjaveti.

Ko se začnejo delati majhni mehurčki, na površino čapatija nalijte malo olja in ga nato obrnite. Začel bi se napihovati. Tudi na to stran nalijte malo olja in ko se še malo napihne, ga obrnite. Robove čapatija pritisnite z lopatico ali (če si upate!) s suho krpo. To bo pomagalo, da se robovi sprimejo in čapati napihne.

Če so na površini luknje, jih pritisnite navzdol, da zadržite zrak. Zrak, ujet v celotnem čapatiju, ga naredi luskastega in lahkega. Ne skrbite, če se prvih nekaj ne napihne – potrebna je vaja! Okus bo še vedno odličen.

Kruh položite v pripravljeno posodo. Ponovite s preostalim testom in čapati postrezite vroč.