Khema z domačimi čapatiji

Glasovi: 2

Kako narediti - Kheema z domačimi čapatiji

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 782, skupna maščoba 48 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 30 G., ogljikovi hidrati 59 G., vlaknin 8 G., holesterol 81 mg, natrij 916 mg, sladkor 5 G.

»Moji punci poskakata od veselja, ko slišita, da za večerjo delam čapatije. Stojita poleg mene in mi pomagata razvaljati testo. To me povezuje z mojimi koreninami. Čarobno je,« pravi Aarti Sequeira. Sveže polnozrnate čapatije postrezite z indijskim khema curryjem, narejenim iz mlete govedine in zelenega graha. Recept vključuje razmerja začimb za garam masalo, ki jo Aarti uporablja za najbolj pristen okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mleto meso

3 žlice repičnega olja (kanole)
1 srednje velika čebula, drobno narezana
4 stroki česna, zdrobljeni
2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in drobno sesekljane
2 čajni žlički mletega koriandra
1 čajna žlička paprike
0,5 čajne žličke garam masale
0,5 čajne žličke mlete kumine
0,5 čajne žličke kajenskega popra (neobvezno)
2 srednje velika paradižnika, narezana na kocke
450 g mletega govejega mesa
1 skodelica svežega zelenega graha brez strokov ali 0,5 skodelice zamrznjenega zelenega graha, odtajanega
2 žlički sladnega ali jabolčnega kisa
1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra + listi za okras

Ploski kruhki

1 skodelica polnozrnate moke + dodatno za delo s testom
1 skodelica vrhunske moke
Velik ščepec fine morske soli
1 skodelica vode
1/4 skodelice olivnega olja/rastlinskega olja/stopljenega masla/ghija (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, pšenični ploščati kruhki, paradižniki, grah, ingverjeva korenina, mleti kajenski poper, kumina, garam masala, koriander, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in jo med mešanjem pražite približno 4 minute, dokler ne postane zlato rjava. Dodajte česen in ingver ter med mešanjem pražite 1 minuto, dokler se ne zmehčata. Dodajte koriander, papriko, garam masalo, kumino in kajenski poper ter pražite še minuto.
Dodajte paradižnik in dobro premešajte. Dodajte mleto govedino in jo kuhajte, pri čemer jo drobite z leseno žlico, dokler se vse meso ne zapeče, približno 6 minut. Dodajte 1 skodelico vode in začinite s soljo in poprom. Dodajte zeleni grah, dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju, delno pokrito, dokler se ne zmehča, približno 10 minut, če uporabljate svež grah, ali 5 minut, če uporabljate odmrznjenega graha.

Dodajte kis in sesekljan koriander. Potresite z listi koriandra in postrezite s toplimi čapatiji.

Čapati

V veliki skledi zmešajte vso moko in sol. Počasi vlijte vodo, pri čemer z drugo roko moko premikajte po moki, dokler se testo ne začne združujeti (morda ne boste potrebovali vse vode). Nato testo gnetite v skledi ali na pultu (lahko ga rahlo potresete z moko, da se ne bo prijel) 10 minut. Testo mora biti mehko in voljno. Kepo testa vrnite v skledo in površino rahlo namažite z oljem, da se ne izsuši. Pokrijte s plastično folijo ali vlažno krpo in pustite počivati 30 minut.
V plitvo skledo stresite polnozrnato moko. V majhno skledo nalijte olje in vanjo položite žlico. Krožnik ali pekač obložite s papirnatimi brisačami, da bodo nanje pritrjeni gotovi kruhki. Litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Medtem testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte v vrv, dolgo 30–45 cm. Razdelite ga na 12 enakih kosov tako, da vrv prerežete na pol, nato še enkrat na pol; vsako četrtino prerežite na 3 enake kose. Vrnite testo v skledo in pokrijte z vlažno brisačo, da preprečite izsušitev testa.
Kos testa zvaljajte med dlanmi, da oblikujete kroglo., nato pa ga sploščite z dlanjo. Ta kos razvaljajte v skledi s polnozrnato moko, nato pa ga začnite valjati z valjarjem, pri čemer ga po vsakem zvijanju obrnite za četrtino obrata, dokler ne dobite ploščatega kruha s premerom približno 15 cm in enakomerno debelino. Z malo vaje boste lahko zvili čapati in ga vrteli, ne da bi ga dvignili; jaz to počnem tako, da z desno roko rahlo pritisnem in testo potisnem navzven. Ponev preizkusite tako, da jo posujete z malo moke; če moka takoj porjavi, je pripravljena za cvrtje.
Z dlanjo udarite po čapatijuDa odstranite odvečno moko, nato čapati položite v ponev. Skoraj takoj bi se moral začeti temniti. Ko se po 1–2 minutah začnejo delati majhni mehurčki, na površino čapatija premažite malo olja in ga obrnite. Čapati bi se moral začeti napihovati. Tudi to stran premažite z oljem in ko se po približno 1 minuti še malo napihne, ga obrnite. Robove čapatija pritisnite z lopatico ali (če se počutite pustolovsko!) s suho krpo. To bo zaprlo robove in napihnilo celoten čapati. Če opazite kakršne koli luknje, jih pritisnite tudi, da ohranite zrak. Čapati, napolnjeni z zrakom, postanejo lahki. Ne skrbite, če se prvih nekaj čapatijev ne napihne; potrebna je vaja! Še vedno bodo okusni.
Čapatije položite na papirnate brisače. Postopek ponovite s preostalim testom, občasno s ponve otresite odvečno moko ali olje in po potrebi prilagodite temperaturo. Čapatije postrezite tople.

Opomba

Za pripravo Aartijeve garam masale v mlinčku za začimbe zmeljete 3 velike cimetove palčke, 3 žlice celih klinčkov, 1/4 skodelice zelenih strokov kardamoma (oluščenih) in 4 velike stroke črnega kardamoma (oluščene).

Če najdete atto, zelo fino polnozrnato moko, jo uporabite namesto mešanice večnamenske moke in polnozrnate moke.