Pečena puran, polnjena s sadjem

Glasovi: 18 let

Kako narediti - Pečena purana, polnjena s sadjem

Čas: 27 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 1 puran

Pečena puran, polnjena s sadjem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za purana:

1 žlica soli
1 skodelica rjavega sladkorja
2 pomaranči, narezani na četrtine
2 limoni, narezani na četrtine
6 vejic timijana
4 vejice rožmarin, za marinado
1 (4,5–5,5 kg) puran
1 velika pomaranča, narezana na 8 kosov
4 žlice (60 g) masla, sobne temperature
Sol in poper
1 velika čebula, narezana na 8 kosov
1 steblo zelene, narezano na velike rezine
1 velik korenček, narezan na velike rezine
2 lovorjeva lista
2 vejici timijana
2 vejici rožmarina, za nadev
Pol šopka žajblja
3-4 vejice peteršilja
1,5-2 skodelice piščančje juhe

Za juho:

1 žlica rastlinskega olja
Puranov vrat in drobovina
1 velik korenček, grobo sesekljan
1 čebula, grobo sesekljana
1 steblo zelene, grobo sesekljano
1 lovorjev list
3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe ali 1 kocka jušne osnove
3 žlice vode

Za omako:

4 skodelice puranje juhe
1 skodelica suhega belega vina
4 žlice (60 g) masla
1/4 skodelice moke
Sol in sveže mlet poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, rjavi sladkor, Pomaranče, limona, timijan, rožmarin, čebula, zelena, korenček, lovorjev list, žajbelj, peteršilj, belo vino, moka

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite marinado: V velik lonec ali vedro nalijte 7,5 litra vode, dodajte sol, sladkor, pomaranče, limone, timijan in rožmarin ter mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita.
Pripravite purana: Odrežite vrat, odstranite drobovje iz votline in ga shranite za omako. Purana sperite znotraj in zunaj pod hladno tekočo vodo.

Purana položite v ponev z marinado (marinada naj purana popolnoma prekrije), pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto za 4-24 ur.
Pečico segrejte na 160 °C. Purana vzemite iz marinade in ga sperite s hladno vodo. Od znotraj in zunaj ga posušite s papirnatimi brisačami. Purana položite v velik pekač, ga natrite s soljo in poprom, premažite z rastlinskim oljem in pod kožo vstavite rezine pomaranče. Purana napolnite s čebulo, pomarančami, zeleno, korenjem, lovorovim listom, timijanom, rožmarinom, žajbljem in peteršiljem. Zavežite puranje noge in jih obrnite s prsmi navzdol. Pekač postavite v spodnji del pečice in pecite približno 1 uro.
Vzemite iz pečice, obrnite in prelijte z 1/2 skodelice jušne osnove. Nadaljujte s pečenjem, dokler puran ni pečen, približno 2,5–3 ure, pri čemer vsako uro prelivajte z jušno osnovo. Pečenost purana lahko preverite tako, da v najdebelejši del stegna vstavite termometer. Temperatura mesa naj doseže 75 °C. Purana vzemite iz pečice in ga položite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati 20 minut.
Pripravite juho: V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem približno 1 minuto pražite vrat in drobovje. Dodajte nasekljano zelenjavo in lovorjev list, pokrijte in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 2 minuti. Prilijte jušno osnovo in 3 skodelice vode ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se količina ne zmanjša za skoraj polovico, približno 1 uro. Juho precedite, odstranite drobovje in vrat ter drobno sesekljajte.
Pripravite omako: Pekač s preostalim puranjim sokom postavite na štedilnik in ogenj zmanjšajte na srednjo stopnjo. Prilijte 1 skodelico jušne osnove in vina, pri čemer z leseno žlico postrgajte ponev, da odstranite morebitne preostale puranje sokove. Dodajte 3 skodelice jušne osnove in zavrite. V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte moko. Kuhajte do zlato rjave barve. Med mešanjem prilijte jušno osnovo in kuhajte približno 10 minut, dokler se ne zgosti. Dodajte preostale drobovine in začinite s soljo in poprom po okusu. Vlijte v omako.
Rezina puran rezine in jih položite na krožnik, postrezite z zelenjavo in sadjem, okrasite z zelišči in postrezite z omako.

Klasični recept za puranjevo omako