Govedina Wellington s špinačo in artičokami

Glasovi: 2

Kako narediti goveji Wellington s špinačo in artičokami

Govedina Wellington je tradicionalna angleška praznična jed, ki jo je pravzaprav precej enostavno pripraviti. Narejena je iz kupljenega listnatega testa, ki obdaja nežno govedino, in okusnega nadeva iz špinače in artičok.

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Podroben recept za glavno vročo jed za novoletno mizo - govedina Wellington.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

En kos (1100 g) govejega fileja
Groba sol in mleti črni poper
2 žlici olivnega olja
300 g zamrznjene sesekljane špinače, odtajane
2 žlici (30 g) nesoljenega masla
1 skodelica zamrznjenih srčkov artičok, odtajanih, odcejenih in grobo sesekljanih
2 stroka česna, sesekljana
1/2 skodelice (približno 100 g) česnovo-zeliščnega sirovega namaza
1/2 žlice naribanega parmezana
1 žlica gorčice
1 veliko jajce
2 žlici mleka ali sladke smetane
2 lista zamrznjenega listnatega testa (iz 500 g embalaže), odtajanega
Pšenična moka za valjanje testa
150 g narezane šunke
Morska sol v kosmičih, za posipanje, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, špinača, Artičoke, skuta, jajca, mleko, smetana, listnato testo, gorčica, česen, šunka

Kuhanje jedi po receptu:

Govedino z vseh strani natrite z 1/2 čajne žličke soli in jo obilno potresite s črnim poprom. Veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju in dodajte olivno olje. Govedino popecite z vseh strani, da se zapeče, približno 5 minut. Pustite, da se ohladi, nato pa jo za 1 uro postavite v hladilnik.
Medtem pripravite nadev.Špinačo položite v čisto kuhinjsko krpo in iz nje iztisnite čim več tekočine. V srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo.

Dodajte špinačo, artičoke, česen in 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte in občasno premešajte, dokler špinača in artičoke ne ovenijo in v ponvi ne ostane več tekočine, približno 4 minute. Mešanico prenesite v multipraktik in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Ohlajeni špinačni mešanici dodajte česnovo-zeliščni namaz s sirom in parmezan ter zmešajte v pasto. Nadev shranite v hladilniku, dokler ga ne boste uporabili.
Naredite govedino WellingtonGovedino vzemite iz hladilnika in jo premažite z gorčico. V majhni skledi stepite jajce in mleko. Delovno površino rahlo pomokajte in en list testa razvaljajte v kvadrat velikosti 35 cm. Testo prenesite na list papirja za peko ali folije. Testo premažite z jajčno zmesjo in pustite 2,5 cm rob na vseh straneh.

Šunko v eni plasti položite na namaščeno površino. Šunko premažite z mešanico špinače in sira. Govedino položite na dno testa in jo zvijte s papirjem za peko ali folijo, tako da bo govedina zaprta v špinači, šunki in testu. Robove testa premažite z jajčno maso in zaprite šiv ter robove zvitka. Goveji Wellington z zgibom navzdol položite na pekač in površino premažite z jajčno maso.
Drugi list testa razvaljajte v kvadrat velikosti 30 x 30 cm. Z modelčkom za rezanje testa narežite na deset trakov, širokih približno 2 cm.

Na vrh zvitka položite 5 trakov diagonalno, enakomerno razporejenih. Preostalih 5 trakov položite na prvega v križnem vzorcu.

Konce trakov obrežite ali zavihajte pod zvitek. Vse trakove premažite z jajčno tekočino in potresite z morsko soljo. Ohladite, dokler se zelo ne ohladijo in postanejo čvrsti, vsaj 1 uro ali čez noč.
Pečico segrejte na 220 °C. Pecite, dokler skorja ni hrustljava in zlato rjava, sredica govedine pa ne doseže 50–52 °C oziroma je pečena srednje pečena, približno 40–45 minut. Goveji Wellington file položite na desko za rezanje in pustite počivati 15 minut. Z nazobčanim nožem narežite rulado in jo takoj postrezite.