Govedina Wellington z gobami

Glasovi: 2

Kako narediti goveji Wellington z gobami

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Govedina Wellington z gobami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

En kos (900 g) govejega fileja, prevezan z vrvico
1 list zamrznjenega listnatega testa (250 g), odtajanega
Groba sol in mleti črni poper
3 žlice olivnega olja
450 g klobukov gob
4 žlice (60 g) masla
1 šalotka, sesekljana
2 žlici sladke smetane
2 žlici. drobtine
2 žlici drobno sesekljanega svežega peteršilja
2 žlici gorčice
1,5 žlice hrena
1 veliko jajce
Moka za valjanje testa
Morska sol v kosmičih za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, gobe, šalotka, listnato testo, jajca, smetana, hren, gorčica, drobtine, kosmiči morske soli, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Govedino z vseh strani obilno začinite s soljo in poprom. V veliki ponvi na visoki temperaturi segrejte 2 žlici olja. Govedino z vseh strani popecite 8 do 10 minut. Preložite na pekač in pustite, da se popolnoma ohladi, približno 20 minut.
Polovico gob dajte v multipraktik in jih zmešajte, dokler niso zelo drobno sesekljane. Drobno sesekljane gobe prenesite v skledo in ponovite z drugo polovico.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte maslo in 1 žlico preostalega olja. Ko se maslo začne lesketati, dodajte šalotko in jo pražite, dokler se ne zmehča, približno 4 minute. V ponev dodajte gobe in pražite, dokler vsa vlaga ne izhlapi, približno 10 minut.

Dodajte sladko smetano in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 2 minuti. Ugasnite ogenj in vmešajte drobtine in peteršilj. Gobe preložite v majhno skledo, popolnoma ohladite in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro. Po tem času bo mešanica gob podobna pasti.
V majhni skledi zmešajte gorčico in hren. Ko se meso ohladi, odrežite vrvico in jo zavrzite, nato pa gorčično mešanico premažite po govedini. Ohladite in ohladite 1 uro.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.
V majhni skledi stepite jajce. Delovno površino pomokajte. Listnato testo razvaljajte z valjarjem, dokler ni 10 cm daljše od fileja in 15–17 cm širše. Rob testa premažite s stepenim jajcem. Mešanico gob razporedite po celotni površini in straneh govedine.

Govedino položite na sredino testa z gobami navzdol in nanjo namažite preostalo gobjo pasto. Oba konca testa prepognite čez konec govedine in jo nato zvijte.

Zvitek položite s šivom navzdol na pekač. Površino testa premažite z jajčno kremo. Na vrhu zvitka naredite 3 zareze in jih rahlo potresite z drobno morsko soljo.
Govedino Wellington pecite, dokler termometer, vstavljen v meso, ne pokaže 50 °C, približno 40 minut.

Vzemite iz pečice in pustite počivati 20 minut, preden ga narežete na 2,5 cm debele rezine. Notranja temperatura mesa se bo dvignila na 52 °C, govedina pa naj bo srednje pečena z lepo rubinasto rdečo barvo.