Gobji Wellington s korenčkovo kremno omako

Glasovi: 1

Navdihnjeni z znano praznično jedjo Wellington, smo ustvarili vegetarijansko zelenjavno rolado. Narejena je iz duxelles (pasta iz drobno sesekljanih gob, šalotke in zelišč, kuhanih na maslu), in tudi tukaj so upoštevane vse sestavine. Ta rolada, obdana s testom, zadovolji še tako zahtevne brbončice in jo lahko postrežemo z živahno korenčkovo omako. Skupaj ima manj kalorij kot tradicionalna Wellington rolada, kar vam omogoča, da na jedilnik dodate več jedi. Tudi predstavitev bo navdušila vaše goste.

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 200, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Vegetarijanska različica Wellingtonove rolade s korenčkovo-smetanovo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Wellington

4 velike portobello gobe
250 g šitake gob, odstranjenih pecljev, klobukov na tanko narezanih
1 list zamrznjenega listnatega testa, odtajanega
2 žlici olivnega olja
1 žlica (15 g) nesoljenega masla
1 šalotka, tanko narezana
Groba sol in mleti črni poper
2 čajni žlički svežih listov timijana (iz 2 velikih vejic)
1/2 skodelice suhega belega vina
2 žlici. drobtine
Moka za delo
2 čajni žlički dijonske gorčice
1 veliko jajce, stepeno
Morska sol

Korenčkova in smetanova omaka

3 srednje velike korenčke, narezane na kocke
2 stroka česna, strta
1 lovorjev list
Groba sol
30 g kremnega sira
1 čajna žlička rdečega vinskega kisa

Solata

1 glavica solate frisee, liste operemo, osušimo in natrgamo na koščke
1 čajna žlička olivnega olja
1 čajna žlička rdečega vinskega kisa
Groba sol in sveže mlet črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: portobello gobe, šitake gobe, korenček, kremni sir, solata frizé, belo vino, vinski kis, drobtine, Dijonska gorčica, lovorjev list, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Za WellingtonGobam portobello odstranite peclje in membrane. Klobuke prerežite na pol in jih nato narežite na 0,5 cm velike koščke.

V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje in maslo. Šalotko med pogostim mešanjem pražite 2 do 3 minute, dokler se ne zmehča. Dodajte gobe, 1/4 čajne žličke soli in nekaj mletega popra ter med pogostim mešanjem pražite, dokler se gobe ne začnejo mehčati, približno 4 minute. Dodajte šitake gobe, timijan, 1/4 čajne žličke soli in nekaj mletega popra ter med pogostim mešanjem pražite, dokler se ne zmehča, približno 3 minute.

Prilijte belo vino, zavrite in mešajte, dokler večina tekočine ne izhlapi, 2–3 minute. Odstavite z ognja in popolnoma ohladite. Vmešajte 1 žlico drobtin. Poskusite in po okusu dodajte sol.
Pekač postavite na sredino pečice in pečico segrejte na 200 °C.

Listnato testo razvaljajte na pomokanem peki papirju v kvadrat velikosti 32 cm. Premažite ga z gorčico in potresite s preostalo žlico drobtin.

Nadev iz gob razporedite po straneh, pri čemer se izogibajte robovom. Pokrijte z dnom, nato oblikujte hlod, širok približno 7 cm. Pazite, da nadev ne pade ven. Robove pritisnite z vilicami. Hlod naj bo dolg približno 30 cm.

Primite robove papirja za peko in Wellington prenesite na pekač. Obilno premažite z jajčno tekočino. Po celotnem hlodu izrežite vzorec; potresite z morsko soljo in poprom.
Pecite do zlato rjave barve, 40 do 45 minut. Pustite nekaj časa stati.
Pripravite korenčkovo omakoMedtem ko se Wellington peče: V majhni kozici zavrite 2 skodelici vode, korenje, česen, lovorjev list in 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte, dokler korenje ni mehko, 10 do 12 minut. Odstranite in zavrzite lovorjev list ter mešanico prenesite v mešalnik.

Mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte kremni sir, rdeči vinski kis in 1/2 čajne žličke soli ter mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka. Omako lahko pripravite do en dan vnaprej, jo ohladite in shranite v hladilniku, nato pa jo pred serviranjem pogrejete. Omako nalijte v posamezne omakarice.

Opomba

Če uporabljate mešalnik, pustite, da se vroča omaka ohladi 5 minut, nato pa mešalnik napolnite le do polovice. Pokrijte s pokrovom, vendar ga ne zapirajte, da preprečite nastanek tlaka. Pokrijte s kuhinjsko krpo in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi..
Za solatoSolato frize premešajte in prelijte z oljem in vinskim kisom, ščepcem soli in mletim poprom.

Wellingtonko položite na servirni pladenj in nanjo razporedite solato. Zvitek narežite na 6 enakih rezin in postrezite s solato in korenčkovo omako.