Goveji Wellington file

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 523, skupna maščoba 35 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 36 G., ogljikovi hidrati 12 G., vlaknin 2 G., holesterol 159 mg, natrij 727 mg, sladkor 4 G.

Ta praznična goveja Wellingtonka je brezčasna klasika: težko je premagati razkošno kombinacijo goveje fileja, pikantne gorčice, umami gob in pršuta, vse skupaj zavito v listnato testo. Naj vas kompleksnost tega recepta ne prestraši: vsak korak je precej preprost. Še več, nekatere sestavine lahko pripravite vnaprej. Gobe bodo v hladilniku zdržale dva dni, Wellingtonko pa lahko sestavite in zavijete v listnato testo nekaj ur pred peko. Dobro se obnese tudi kupljeno testo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g mešanih gob (npr. cremini, šampinjoni, šitake in/ali ostrigarji), očiščenih in narezanih na koščke ali natrganih
60 g nesoljenega masla
2 šalotki, drobno sesekljani
2 čajni žlički svežega timijana, sesekljanega
1/4 skodelice konjaka ali žganja
1 srednji kos govejega fileja (1–1,2 kg), obrezan in zvezan v razmaku 2,5 cm.
1 žlica rastlinskega olja
110 g tankih rezin pršuta
2 žlici dijonske gorčice
1 velik ali 2 majhna lista zamrznjenega listnatega testa (skupaj 400–500 g), odtajanega
Premium moka za posipanje
1 veliko jajce, rahlo stepeno
Kosmiči morske soli
Sesekljan drobnjak za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šampinjoni, šitake gobe, ostrigarji, listnato testo, pršut, Dijonska gorčica, konjak, žganje, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Gobe v dveh serijah zmeljemo v multipraktiku, da se drobno sesekljajo, 10–15 pulzov. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo 3 žlice masla. Dodajmo šalotko in timijan ter kuhamo 1–2 minuti, dokler se ne zmehčata.
Dodajte gobe in jih med pogostim mešanjem kuhajte, dokler se ne posušijo in se začnejo drobiti v drobne drobtine, 25 do 28 minut.

Ponev odstavite z ognja in dodajte konjak. Previdno vrnite ponev na ogenj (konjak se lahko vžge) in nadaljujte s kuhanjem, dokler se mešanica gob ne posuši in alkohol ne izhlapi, 2–3 minute. Dodajte preostalo 1 žlico masla in začinite z grobo soljo in črnim poprom. Odstavite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi.
Medtem govedino z vseh strani začinite z grobo soljo in črnim poprom. V ločeni veliki ponvi segrejte rastlinsko olje na srednje močnem ognju. Dodajte govedino in jo med obračanjem pražite, dokler se ne zapeče z vseh strani (vključno z zadnjico), približno 8 minut. Govedino preložite na rešetko in pustite, da se ohladi.
Na delovno površino položite dva lista plastične folije, da oblikujete velik pravokotnik (približno 55 x 75 cm), s kratko stranjo obrnjeno proti vam. Rezine pršuta položite na folijo prečno in jih prekrivajte, da oblikujete pravokotnik, ki je nekoliko daljši od govedine in dovolj širok, da se popolnoma ovije okoli mesa, z rahlim prekrivanjem. Morda ne boste potrebovali vse šunke.
Mešanico z gobami razporedite po pršutu in jo nežno pritisnite. Obrežite goveje strune in celotno površino premažite z gorčico. Govedino položite na mešanico z gobami, pravokotno na rezine pršuta. Govedino tesno zavijte v pršut, pri čemer si pomagajte s plastično folijo.
Konce plastične folije zavijte in zavežite, da pečenka ostane enakomerna. Hladite vsaj 30 minut.
Na rahlo pomokani delovni površini listnato testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 35 x 37 cm. Če uporabljate 2 majhna lista testa, pred valjanjem stisnite konca skupaj in po potrebi obrežite. Testo premažite s stepenim jajcem.
Z govedine odstranite folijo in jo položite na testo. Meso previdno zavijte v testo, tako da se konca pri šivu prekrivata; po potrebi odrežite odvečno testo in nato stisnite šive. Meso obrnite z odrezano stranjo navzdol. Testo prepognite na obeh odprtih koncih in odrežite odvečno testo.
Hladite, dokler se testo ne ohladi in strdi, približno 1 uro.
V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko; pečico segrejte na 220 °C (425 °F). Pekač obložite s papirjem za peko ali folijo. Govedino položite na pekač s šivom navzdol in celotno površino premažite s stepenim jajcem. Testo zarežite s topo stranjo noža (testa ne režite) in potresite z grobo soljo.
Pecite, dokler skorja ni hrustljava in temno zlato rjava, termometer, vstavljen v sredino govedine, pa ne kaže od 43 °C do 48 °C za srednje pečeno meso, 40 do 50 minut.
Meso preložite na rešetko, postavljeno nad pekač, in pustite počivati 15 minut, preden ga narežete. Potresite z dodatno grobo soljo in drobnjakom.

Opomba

Da bi file ohranil svojo obliko, ga pred cvrtjem na vsakih 2,5 cm zavežite s kuhinjsko vrvico. Preden govedino zavijete v testo, ne pozabite vrvice odstraniti!