Palačinke z različnimi nadevi za bife ali sprejem

Glasovi: 5

Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Količina: 24 kosov.

Najbolje je, da te palačinke spečete, ko pridejo gostje. Jed je vroča, kar le še poveča užitek v okusu in aromi. Poleg tega je kuhanje z gosti lahko pravi užitek. Palačinke so zelo hitre in enostavne za pripravo. Uporabite jih lahko kot ovoj za skoraj vse. Gostom ponudite različne sveže pripravljene, živahne nadeve, med katerimi lahko izbirajo, in jim omogočite, da jih kombinirajo po svojih željah.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Osnovno testo za palačinke

1 skodelica moke
1 čajna žlička soli
6 stepenih jajc
1,5 skodelice mleka
1/4 skodelice žganja (ali nadomestite z enako količino mleka)
4 žlice stopljenega masla

Bela omaka

2 žlici (30 g) masla
2 žlici moke
1,5 skodelice polnomastnega mleka
Nariban muškatni orešček po okusu
1/4 čajne žličke kajenskega popra
1/4 ali 1/3 skodelice sladke smetane

Nesladkan nadev

2 skodelici (230 g) grobo naribanega zrelega čedarja
1/2 žlice naribanega parmezana
3 skodelice cvetov brokolija
2 pakiranja (570 g) zamrznjene sesekljane špinače, odtajane in odcejene
450 gr. kuhana svinjina narezan, sesekljan
350 g kuhanega rakovega mesa v kosih
1 žlica olivnega olja
230 g slanine, sesekljane
1 šalotka, sesekljana
450 g gob, opranih in narezanih

Sladki nadev

2 pločevinki (po 450 g) konzerviranih razkoščičenih češenj
Lupinica 1 pomaranče
1 cimetova palčka
1 polna žlica koruznega škroba
3 žlice tople vode
90 ml likerja Amaretto
1/3 skodelice sladkorja v prahu za nadev, plus še malo za okras
3 žlice (45 g) stopljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, jajca, mleko, žganje, maslo, muškatni orešček, mleti kajenski poper, smetana, čedar sir, Parmezan, brokolijevo zelje, špinača, šunka, rakovice, slanina, šalotka, gobe, češnje, Pomarančna lupinica, cimet, Liker Amaretto

Kuhanje jedi po receptu:

Za testo za palačinke V skledi zmešajte moko in sol ter na sredini naredite vdolbinico. Vanjo vlijte jajca, mleko in žganje ter stepite, dokler zmes ni gladka. Vmešajte stopljeno maslo. Testo pokrijte in pustite počivati 25 minut.
Za belo omako V predhodno segreti srednje veliki ponvi na srednji temperaturi 2 minuti segrevajte maslo in moko. Prilijte mleko in hitro mešajte. Omako začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in kajenskim poprom. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut in občasno premešajte. Dodajte smetano in kuhajte še 5 minut na majhnem ognju. Da omaka ostane topla do serviranja, jo hranite na majhnem ognju in občasno premešajte, da preprečite nastanek kožice. Če se zmes preveč zgosti, postopoma vmešajte malo mleka.

Pripravite slane nadeveSire dajte v majhne sklede s servirnimi žlicami. Cvetke brokolija kuhajte na nizkem ognju ali jih segrevajte v mikrovalovni pečici v 1 skodelici vode 3 minute pri visoki moči. Odcedite in brokoli dajte v skledo. Špinačo odtajajte v mikrovalovni pečici in ožemite odvečno vodo. Preostalo tekočino odstranite tako, da jo položite na kuhinjsko krpo in jo ožemite. Morebitne grudice špinače zgladite s konicami prstov in jih preložite v majhen servirni krožnik. Narezan svinjski file dajte v skledo in postrezite s servirnimi vilicami. Rakovo meso stisnite, da odstranite odvečno tekočino, in koščke preložite v servirni krožnik s servirnimi vilicami za morske sadeže.
Pripravite nadev iz slanine in gobSegrejte majhno ponev na srednje močnem ognju. Dodajte maslo in slanino ter pražite 3 minute. Dodajte sesekljano šalotko in rezine gob. Začinite s soljo in poprom. Pražite še približno 5 minut, dokler se gobe ne zmehčajo. Končni nadev prelijte v servirno skledo.
Za pripravo sladkega nadevaČešnje precedite nad kozico. Nastalemu soku dodajte pomarančno lupinico in cimet. Mešanico zavrite na srednji temperaturi. Zmešajte koruzni škrob in vodo ter vmešajte v vroč sok. Odstranite cimetovo palčko. Ko se omaka zgosti, dodajte češnje, Amaretto ali Kirschwasser, premešajte in omako pustite na zelo nizkem ognju, da ostane topla. Pred serviranjem nadev z žlico nanesite na palačinke, jih zavijte in pokapajte s stopljenim maslom. Palačinke potresite s sladkorjem v prahu – jed je pripravljena.
Ko pridejo gostje, naj pomagajo pri pripravi palačink. Specite jih v ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi. Nalijte ravno toliko testa, da napolni dno ponve, nato pa palačinke obrnite z zobotrebcem ali zelo tanko lopatico.
Možne kombinacije nadevov: Sir ali več sirov, stopljenih v beli omaki z brokolijem in/ali špinačo; topla bela omaka z rakovim mesom; kuhana svinjina s sirom ali kuhana svinjina s sirovo belo omako; sir, polnjen z gobami in slanino itd. Število možnih različic je omejeno le z vašim okusom.