Domači tofu

Glasovi: 3

Čas: 8. ura
Kompleksnost: zlahka
Količina: 1 kos.

Nizkokalorični tofu je priljubljena sestavina azijske kuhinje. Zaradi blagega, nevtralnega okusa je primeren tako za slane kot za sladice. Tofu je znan po visoki vsebnosti beljakovin in železa ter ga je enostavno pripraviti doma.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Domači tofu

1900 ml sojinega mleka, glejte recept spodaj
4 čajne žličke magnezijevega klorida

Sojino mleko

450 g surove soje, oprane in namočene v vodi 8 ur (vodo je treba menjati vsakih nekaj ur)
Posebna oprema: brušena plošča debeline 1,9 cm

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sojino mleko, tofu

Kuhanje jedi po receptu:

Domači tofu

Plesen za tofu: Iz brušene deske debeline 1,9 cm izdelajte lesen okvir. Okvir je lahko kvadrat s stranicami 18 x 18 cm ali pravokotnik z merami 20 x 15 cm in višino 5 cm. Iz iste deske izdelajte stiskalnico (snemljiv vrh). Stiskalnica naj bo 1,3 cm manjša od notranjih dimenzij okvirja. Če je stiskalnica izdelana iz dveh ali več desk, jih lahko povežete s prečkami. Te prečke bodo služile kot ročaji za odstranitev stiskalnice z okvirja po stiskanju tofuja. Prečke naj bodo nameščene 2,5 cm od roba snemljivega vrha.
Tofu: Precejeno sojino mleko segrejte na 82 °C in nenehno mešajte, nato pa ga odstavite z ognja. Za zgostitev sojinega mleka lahko uporabite različne koagulante. Epsomove soli (magnezijev sulfat) so najlažje najti, vendar so izkušnje pokazale, da je magnezijev klorid učinkovitejši. Preden dodate segretemu sojinemu mleku, zgoščevalec zmešajte s 1/4 skodelice vode. Zmes v majhnih porcijah vlijte v vroče sojino mleko in opazujte. Postopek je podoben zgoščevanju omake z raztopino koruznega škroba. Mleko se bo začelo sesiriti. Količina uporabljenega zgoščevalca se razlikuje glede na uporabljeno kemikalijo, količino soje v mleku in želeno čvrstost končnega izdelka. Če želite mehak tofu, mora biti sesirjenje minimalno; sesirjeno mleko mora biti še vedno enostavno mešati. Če želite čvrst tofu, mora biti mešanica težje mešati.

Model postavite v pomivalno korito, da se odvečna tekočina zlahka odcedi. Notranjost modela obložite z vlažno gazo, pri čemer pustite vsaj 15 cm odvečne gaze, da visi čez vsako stran. V model vlijte sesirjeno sojino mleko, nato pa odvečno gazo prepognite čez. Na gazo postavite stiskalnico. Na vrh postavite posodo z vodo, da povečate pritisk, pri čemer ne pozabite, da je voda precej težka. Teža mora biti porazdeljena tako, da je pritisk na tofu enakomeren.
Za pripravo mehkega tofuja Stiskalnica s 2300 g bo več kot dovolj – lahko uporabite lonec vode. Trdota končnega izdelka je odvisna tudi od časa počitka. Za mehak tofu zadostuje 5 minut počitka pod stiskalnico.
Za čvrstejši tofu Potrebna bo močnejša stiskalnica in bo trajalo dlje. Ko tofu doseže želeno gostoto, ga skupaj z gazo vzemite iz modela in odvijte. Tofu lahko narežete na koščke in shranite potopljenega v vodi do 1 teden. Tofu lahko tudi zamrznete.
Sojino mleko

Sojino mleko pripravljajte v serijah z mešalnikom tako, da 1 skodelico namočenih sojinih zrn zmešate s 3 skodelicami vode. Vsako serijo mešajte vsaj 3 minute. Surovo sojino mleko vlijte v velik lonec in ga zavrite na majhnem ognju. Kuhajte 10 minut. Čisto kuhinjsko krpo položite v cedilo, cedilo pa postavite v velik lonec ali skledo. Vroče sojino mleko precedite skozi brisačo. Majhna količina mleka bo odtekla zaradi gravitacije, preostanek pa je treba iztisniti. To storite, ko se mleko ohladi. Brisačo zvijte kot vrečko. Robove brisače zvijte skupaj. Z žlico postrgajte zunanjost vrečke in tako spodbudite odtekanje tekočine. Pazite, da vsa preostala soja ostanejo v notranjosti. Ta postopek nadaljujte, dokler brisača ni skoraj prazna.