Ramen juha z dušeno svinjino

Glasovi: 4

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Ramen Ramen je morda ena najbolj prepoznavnih jedi v japonski kuhinji. Za Japonce same je ta "juha" postala kulturni simbol, ki ga preučujejo z različnih zornih kotov, v Jokohami pa ji je posvečen celo cel muzej. Vsak kuhar si prizadeva ustvariti svoj recept za ramen, pri čemer skrbno izbere pravo kombinacijo jušne osnove, rezancev, okraskov in začimb. Presenetljivo je, da Japonci prav nastanek te ikonične jedi v veliki meri dolgujejo Kitajski, natančneje njenim rezancem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 majhna čebula, prerezana na pol
1 žlica + 2 čajni žlički rastlinskega olja
900 g svinjske plečke, prerezane na pol
0,5 skodelice sojine omake
1/3 skodelice mirina
6 mladih čebul, prerezanih na pol + sesekljana mlada čebula za posip
10 cm dolg kos ingverjeve korenine (neolupljen), na tanko narezan in stisnjen skozi stiskalnico za česen
10 strokov česna (7 strokov stisnjenih skozi stiskalnico za česen, 3 stroki drobno sesekljani)
1 150 g piščančjih kril, ločenih pri sklepih
150 g narezanega svinjskega trebuha
4 posušene šitake gobe
3 velika jajca
6 porcij suhih pšeničnih ramen rezancev
Dodatki: kaljeni fižol mungo, nariban nori, rezine redkvice, pražena sezamova semena in/ali šičimi togaraši (japonska začimba)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čebula, svinjina, sojina omaka, mirin (riževo vino), zelena čebula, ingverjeva korenina, česen, piščančja krilca, prekajena svinjska prsa, šitake gobe, jajca, rezanci

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 135 °C. Polovice čebule popolnoma premažite z dvema čajnima žličkama rastlinskega olja in jih položite s prerezano stranjo navzgor na pekač, obložen s folijo. Pecite, dokler se prerezane strani ne začnejo zoglenevati, približno 12 minut. Pečico segrejte na 135 °C.
Medtem v kotlu na srednji temperaturi segrejte preostalo žlico rastlinskega olja. Dodajte svinjino in jo med obračanjem pražite na vseh straneh do zlato rjave barve, približno 8 minut. Prilijte 3/4 skodelice vode, sojino omako, mirin, 2 mladi čebuli, 1/4 ingverja in 3 zdrobljene stroke česna. Zavrite, pokrijte in postavite v pečico. Svinjina se bo spekla v 2,5 do 3 urah, vsako uro jo obračajte. Svinjino prenesite na krožnik ali desko za rezanje. Preostalo juho odstranite z maščobo in jo precedite skozi fino cedilo v skledo.

Medtem pripravite juho: Piščančja krilca in svinjski trebuh dajte v velik lonec z 10 skodelicami hladne vode in zavrite. Pustite vreti 3 minute, nato odstranite peno in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Kuhajte 1 uro. Dodajte praženo čebulo, šitake gobe, preostali ingver, 4 mlade čebule in 4 zdrobljene stroke česna. Kuhajte še eno uro, po potrebi zmanjšajte ogenj. Juho precedite skozi fino cedilo v drug lonec; imeti bi morali približno 8 skodelic (po potrebi dodajte več vode). Vmešajte svinjsko juho in začinite s soljo. Kuhajte na srednji temperaturi.
Jajca dajte v srednje velik lonec z vodo in zavrite. Mehko kuhana jajca kuhajte 7 minut ali srednje pečena 10 minut, nato pa jih odcedite in sperite pod hladno vodo, da se ne bodo kuhala. Jajca olupite.
V velikem loncu zavrite vodo. Dodajte rezance in kuhajte po navodilih na embalaži. Rezance odcedite v cedilu.
Svinjino narežite na debele rezine. Jajca previdno prerežite na pol. 3 drobno sesekljane stroke česna in rezance enakomerno razdelite v 3 skodelice. V vsako skodelico nalijte vročo juho. Na vrh položite rezine svinjine in polovico jajca ter okrasite s poljubnimi dodatki.

Kategorije:

recept / Juhe / Mesne juhe / Juhe s testeninami in žiti / / Food Network - recepti / Azijska kuhinja / Kitajska kuhinja / Japonska kuhinja

Podobni recepti