Ocvrti ramenski rezanci s kozicami, koruzo in slanino

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Ocvrti ramenski rezanci s kozicami, koruzo in slanino - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

340 g velikih (16/20) kozic, olupljenih in brez žil (prerezanih po dolgem na pol), lupine shranite za juho
8 posušenih šitake gob (približno 20 g)
425 g svežih ramen rezancev (po potrebi lahko uporabite suhe)
110 g debele slanine, narezane na 1 cm trakove
2 koruzna storža (brez zrn) ali 1 skodelica zamrznjene koruze (odmrznjene)
1 žlica rastlinskega olja
4 stebla mlade čebule (zeleni deli na tanko narezani, beli deli pa celi)
1 žlica mirin omake (riževo vino)
2 čajni žlički začimbe za morske sadeže
Sol in mleti črni poper
Nariban nori za okras

Dašijeva juha:

2 kosa kombuja (posušene morske alge; približno 20 g), oprana, dolga 15–18 cm
45 g tuninih kosmičev bonito

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rezanci, šitake gobe, koruza, morske alge, nori, kozice, tuna, zelena čebula, mirin (riževo vino), slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Za dashi: V srednje velikem loncu zmešajte kombu s 6 skodelicami hladne vode in na srednji temperaturi kuhajte približno 10 minut. Kombuja ne zavrite, sicer bo postal grenak.

Ko voda začne vreti, odstranite in zavrzite kombu ter dodajte bonito kosmiče. Segrevajte skoraj do vretja, nato odstavite z ognja in pustite stati nekaj minut. Precedite v skledo in odstranite bonito kosmiče.
Za rezance ramen: Ponev operemo, dodamo olje in jo postavimo na srednje močan ogenj. Dodajmo preostale kozice in bele dele čebule. Med mešanjem kuhamo, dokler se kozice popolnoma ne zapečejo, 4–5 minut. Ko se zapečejo, morajo biti kozice hrustljave. Dodajmo jušno osnovo daši in šitake gobe ter mešanico rahlo zavremo.

Kuhajte 30 minut, nato precedite juho in gobe shranite. Juho vrnite v ponev, dodajte mirin in začimbe za morske sadeže ter ponev postavite na nizek ogenj do serviranja. Imeti morate približno 3 skodelice juhe. Gobam odrežite peclje in narežite klobuke.

V veliki kozici na visoki temperaturi zavrite vodo in skuhajte rezance po navodilih na embalaži. Rezance odcedite in sperite s hladno vodo, da odstranite morebitni površinski škrob in ustavite proces kuhanja. Pustite, da se odcedijo.

V veliki ponvi na srednji temperaturi približno 5 minut hrustljavo prepražite slanino, nato jo preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Polovico stopljene slanine nalijte v majhno posodo in jo prihranite za cvrtje rezancev. Povečajte ogenj na srednje močan, v ponev dodajte kozice in koruzo s preostalo slanino ter začinite s soljo in poprom.
Kozice pražite, dokler niso kuhane, približno 4 minute. Kozice in koruzo preložite na krožnik, nato pa v ponev vlijte preostalo maščobo. Ponev dobro segrejte in dodajte rezance ramen. Pražite in občasno premešajte, dokler rezanci niso hrustljavi in dobro prepraženi na mestih, približno 3 minute.

Rezance razdelite v 4 sklede. Nanje položite kozice, koruzo, slanino, narezane gobe ter potresite z mlado čebulo in naribanim norijem. V sklede nalijte ramensko juho in postrezite.