Testenine "Fra Diavolo" z morskimi sadeži na žaru

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Fra Diavolo, kar iz italijanščine pomeni »brat hudič«, so pikantne italijanske testenine z morskimi sadeži. Ime so dobile po italijanskem banditskem junaku Micheleju Pezzi, z vzdevkom Fra Diavolo, ki je v zgodnjih letih nosil meniško obleko. Za pripravo teh »diaboličnih« testenin se običajno skuhajo dolge testenine – kot so špageti, linguine ali bucatini –, prelijejo s pikantnimi morskimi sadeži, kuhanimi ali pečenimi na žaru, in prelijejo s pikantno paradižnikovo omako, začinjeno s čilijem ali kajenskim poprom. Pikantnost omake dopolnjuje nežnost morskih sadežev. Fra Diavolo postrezite s suhim belim vinom in uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testenine z morskimi sadeži

2 repa jastoga
250 g velikih kozic, olupljenih
250 g opranih školjk
450 g testenin linguine
2 šalotki, drobno sesekljani
1 strok česna, drobno sesekljan
0,5 skodelice belega vina
3/4 žlice naribanega parmezana
2 žlici sesekljanega peteršilja
1 žlica (15 g) masla
Lupinica dveh limon

Pikantna paradižnikova omaka

450 g paradižnikov Campari, prerezanih na pol
1 čili paprika Anaheim, prerezana na pol in brez semen
1/4 čajne žličke grobe soli

Čilijevo olje

0,5 skodelice olivnega olja
1 žlica rdečih čilijevih kosmičev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jastog, kozice, mehkužci, testenine linguine, belo vino, Parmezan, paradižniki, kosmiči rdeče paprike, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Velik lonec napolnite z vodo, dodajte sol in zavrite na srednje močnem ognju. Dodajte repke jastoga in kuhajte 4 minute, dokler lupine ne postanejo rožnate in meso neprozorno. Repe preložite na desko za rezanje. V isto vrelo vodo dodajte linguine. Kuhajte med občasnim mešanjem 6 minut oziroma dokler niso al dente. Nato vodo odcedite in odložite 1/4 skodelice preostale vode.
Pripravite morske sadežeMedtem ko se testenine kuhajo, previdno s škarjami prerežite oklepe jastoga in odstranite meso. Nato vsak kos prerežite po dolgem na pol. Preložite v veliko skledo in dodajte kozice. Pokapajte z 1,5 žlice čilijevega olja in potresite z 1 čajno žličko soli, nato premešajte.

Veliko ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednje močnem ognju. Repe jastoga in kozice pecite 4 minute na vsaki strani. Kozice preložite v veliko skledo. Meso jastoga narežite na 5 cm velike kose in jih dodajte kozicam.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici čilijevega olja. Dodajte šalotko, česen in 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte in občasno premešajte 4 minute, dokler se ne zmehča. Dodajte vročo paradižnikovo omako in belo vino. Zavrite. Dodajte školjke, pokrijte in kuhajte 4–6 minut, dokler se školjke ne odprejo.
Dodajte linguine in 1/4 skodelice tekočine, v kateri so se kuhali. Potresite s parmezanom in premešajte. Po okusu vmešajte peteršilj, maslo, limonino lupinico, sol in črni poper. Dodajte jastoga in kozice ter pokapajte s preostalim čilijevim oljem.

Italijanski recept Jedi Fra Diavolo z bucatini testeninami in kozicami.

Čilijevo oljeV ponvi z debelim dnom zmešajte olje in čili papriko. Segrevajte na majhnem ognju, dokler temperatura ne doseže 82 °C, približno 5 minut. Olje precedite v toplotno odporno posodo.

Pikantna paradižnikova omakaVeliko ponev za žar s premazom proti prijemanju segrejte na srednje močnem ognju. Paradižnik in papriko pokapajte z 2 žlicama čilijevega olja in začinite s soljo. Pecite na žaru, dokler se ne zmehčata in postaneta hrustljava, približno 4 minute na vsaki strani. Paradižnik preložite v skledo. Papriko grobo nasekljajte in jo dodajte k paradižniku.