Krompirjevi njoki z rjavim maslom in žajbljem

Glasovi: 1

Fotografija jedi: David Maloš

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Krompirjevi njoki z rjavim maslom in žajbljem - recept po korakih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Njoki

Groba sol
3 veliki krompirji (700 - 800 g)
1 - 1,5 skodelice vrhunske pšenične moke, plus več za posipanje
1 veliko jajce

Žajbljeva omaka

6 žlic (90 g) masla
1 žlica posušenega poprovi kosmiči
4 listi žajblja, narezani na tanke trakove
1/2 žlice grobo naribanega parmezana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, vrhunska moka, jajca, kosmiči rdeče paprike, žajbelj, Parmezan, rjavo maslo, njoki (cmoki)

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite se njoki: Pečico segrejte na 190 °C. Pekač potresite s soljo. Krompir večkrat prebodite z vilicami, ga položite na pekač in obilno posolite. To bo preprečilo, da bi se zažgal, in bo izvleklo odvečno vlago. Krompir pecite, dokler se ne zmehča, približno 45 minut. Nato ga pustite, da se ohladi.
Krompir olupite in ga pretlačite skozi stiskalnico za zelenjavo ali cedilo. Pire krompir položite na pomokano delovno površino in pustite, da se ohladi 3–4 minute.

Pire krompir poravnajte po celotni površini. Jajce stepite z 1/2 čajne žličke soli in prelijte čez krompir.
Krompirjevo mešanico potresite z 1 skodelico moke in testo gnetite, dokler ni gladko, po potrebi dodajte še več moke. Testo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati 10 minut.
Delovno površino rahlo pomokajte. Testo razdelite na 6 kosov in jih zvaljajte v klobase s premerom 1,5 cm. Testo narežite na 2,5 cm velike kose, njoke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih rahlo pomokajte.
Pripravite omako: V ponvi na visoki temperaturi stopite maslo in ga med nenehnim mešanjem pražite, dokler ne porjavi in zadiši.
V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Cmoke spustite v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne priplavajo na površje, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, približno 30 sekund. V ponvi na srednji temperaturi segrejte rjavo maslo.

Z žlico z režami vzemite njoke iz ponve in jih dodajte v ponev. Dodajte kosmiče rdeče paprike, žajbelj in nekaj žlic jušne osnove ter premešajte. Odstavite ponev z ognja in dodajte polovico sira. Njoke razdelite na krožnike in potresite s preostalim sirom.