Njoki iz sladkega krompirja z rjavim maslom, hrustljavo panceto in žajbljem

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 512, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 54 G., vlaknin 5 G., holesterol 96 mg, natrij 513 mg, sladkor 4 G.

»V svojem receptu sem se odločila, da klasične njoke nekoliko spremenim tako, da namesto krompirja uporabim sladki krompir. Obožujem njihovo naravno sladkost in čudovito barvo. Ko so njoki kuhani, jih prelijem z bogatim, oreščkasto rjavim maslom, saj menim, da lahko tradicionalna paradižnikova omaka s svojo kislostjo premaga okus sladkega krompirja. Jed je zaključena s hrustljavo panceto in ocvrtimi listi žajblja,« pravi kuharica Vivienne Chan.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 srednje velika sladka krompirja (približno 450 g), očiščena do suhega
Rastlinsko olje
1,5 skodelice moke + dodatno za delo s testom
1 veliko jajce, stepeno
100 g pancete, narezane na kocke
4 žlice nesoljenega masla
8-10 srednje velikih listov žajblja
Sveže nariban parmezan, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: njoki (cmoki), sladki krompir, žajbelj, Parmezan, panceta

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C (425 °F). Sladki krompir večkrat prebodite z vilicami in ga premažite z rastlinskim oljem. Položite ga na pekač in pecite, dokler se po prebadanju z vilicami ne zmehča, približno 40 minut.
Sladki krompir pustite na stran, da se dovolj ohladi, da ga lahko primete, nato pa ga olupite. Vsak krompir narežite na četrtine in nekaj kosov stisnite skozi tlačilko za krompir v srednje veliko skledo; zavrzite morebitne vlaknate dele. Pokrijte s plastično folijo. Če nimate tlačilke za krompir, lahko olupljen sladki krompir naribate z grobim ribežem.

V veliki, široki kozici na visoki temperaturi zavrite vodo.
Medtem v veliki skledi zmešajte moko in 1 čajno žličko soli. Na sredini naredite vdolbino. Dodajte nasekljan sladki krompir in jajce. Z gumijasto lopatico nežno vmešajte, dokler zmes ni gladka. Testa ne pregnetite!
Testo prenesite na obilno pomokano delovno površino. Gnetite ga z rokami in pri tem dodajte do 1/4 skodelice moke, dokler ne postane rahlo lepljivo in ga lahko oblikujete v disk. Pustite počivati na delovni površini, nepokrito, 10 minut.
Testo razdelite na 4 enake kose. Na rahlo pomokani delovni površini delajte z enim kosom naenkrat in testo razvaljajte v 1 cm debelo vrvico. Vsako vrvico razrežite na približno 30 kosov. Njoki bodo na sredini rahlo lepljivi. Preložite jih na pekač in pokrijte s kuhinjsko krpo.
V srednje veliki ponvi na srednjem ognju občasno premešajte in pecite panceto, dokler ne postane hrustljava, 3–5 minut. Z žlico z režami jo preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Ponev skupaj s stopljeno maščobo odstavite z ognja in postavite na stran.
Vrelo vodo obilno solite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, previdno spustite del njokov v vodo in kuhajte, dokler ne začnejo plavati; z žlico z režami jih preložite na servirni krožnik. Ponovite s preostalimi njoki.
Ponev z maščobo segrejte na srednji temperaturi. Dodajte maslo in ga med občasnim mešanjem s silikonsko lopatico pražite 3–5 minut, dokler ne porjavi. Dodajte žajbelj in ga na maslu rahlo prepražite, da postane hrustljav, približno 1 minuto.
Pečene njoke prelijte s stopljenim maslom. Potresite z listi žajblja in hrustljavimi koščki pancete. Po želji potresite s parmezanom. Postrezite vroče.