Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

To je hiter način za pripravo sočnega, enakomerno pečenega purana s hrustljavo kožo, pri čemer vam sploh ni treba vzeti pekača iz pečice – ptica se peče kar na pekaču. Prosite mesarja, naj vam purana razporedi po metuljčkih. Tako bo zagotovo prekrit z okusno hrustljavo skorjo.

Sestavine:

• 2 jabolki, olupljeni in grobo narezani
• 2 veliki čebuli, grobo sesekljani
• 2 limoni, narezani na 1 cm debele rezine.
• 6 vejic svežega žajblja + 0,5 skodelice listov žajblja
• 1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
• 1 puran, težek 5,5–6,5 kg, z metuljčkom
• 2 žlici sladke paprike
• 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
• 110 g nesoljenega masla
• Kosmiči morske soli za serviranje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, jabolka, limona, paprika, žajbelj, rjavo maslo, kosmiči morske soli

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 200 °C. V pekaču z robom zmešajte jabolka, čebulo, limone, vejice žajblja in piščančjo juho.
2. korak
• Obe strani purana obilno začinite z 2 žlicama soli in 1 žlico črnega popra ter celotno površino natrite s papriko. Purana položite s kožo navzgor na jabolčno mešanico in kožo natrite z olivnim oljem. Pecite, dokler koža ni zlato rjava in hrustljava, termometer, vstavljen v stegno, pa ne pokaže 68 °C (150 °F), od 1 ure do 1 ure in 10 minut. Purana preložite na desko za rezanje in ga tesno pokrijte s folijo; pred rezanjem pustite počivati ​​30 minut. Puran se bo med počitkom še naprej pekel.
3. korak
• Sok iz ponve precedite skozi cedilo v majhen lonec, pri čemer pritisnite na trdne sestavine, da izvlečete čim več tekočine. Preostalo tekočino zavrzite. Po potrebi odstranite maščobo iz sokov in jih hranite na toplem na nizkem ognju.
4. korak
• Purana narežite na rezine in ga položite na topel servirni krožnik. V srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo in občasno mešajte, dokler ne postane temno rjavo in oreškasto, približno 5 minut. Dodajte liste žajblja in jih med mešanjem kuhajte, dokler se robovi ne zvijejo, le nekaj sekund.
5. korak
• Rjavo maslo in žajbelj namažite po puranu ter potresite z morsko soljo. Purana postrezite s sokom iz ponve.
  
  Opomba
  Pri metuljanju ptico prerežemo vzdolž hrbtenice, jo odpremo kot knjigo in sploščimo.

Glasovi: 1