Njoki iz mace v rjavi masleni žajbljevi omaki

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 399, skupna maščoba 20 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 49 G., vlaknin 4 G., holesterol 116 mg, natrij 572 mg, sladkor 1 G.

Ta različica mehkih njokov uporablja fino mleto macovo moko namesto navadne pšenične moke, zaradi česar so odlična poslastica za pasho. Tako kot tradicionalni severnoitalijanski njoki so tudi ti cmoki narejeni iz krompirja in jajc, nato pa preliti z rjavo masleno omako z žajbljem. Postrezite kot glavno jed ali obilno prilogo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Njoki

1,3 kg krompirja sorte Russet-Burbank, temeljito opranega
2,5 skodelice mace
3 velika jajca, rahlo stepena

Omaka

165 g nesoljenega masla, narezanega na koščke
8 listov žajblja, narezanih na trakove
1/8 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
60 g parmezana, naribanega z lupilcem za zelenjavo (približno 1,5 skodelice)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: njoki (cmoki), maca, pire krompir, rjavo maslo, žajbelj, muškatni orešček, Parmezan

Kuhanje jedi po receptu:

Njoki:

Krompir dajte v velik lonec in ga prelijte z vodo do globine 2 cm. Začinite s soljo. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir ni mehak, ko ga prebodete z vilicami ali nožem, približno 25 minut. Krompir odcedite in ga pustite na stran, da se nekoliko ohladi, in ga prijemajte.
Krompir olupite in narežite na večje kose. Koščke stisnite v tlačilki za krompir na čisto delovno površino. Krompir potresite z 2 čajnima žličkama soli in pustite, da se popolnoma ohladi.

Za gladek, zračen pire krompir in ne lepljiv uporabite tlačilko za krompir. Tako se bo pire krompir dobro premešal z drugimi sestavinami, kar bo povzročilo mehke njoke.

Medtem ko se krompir hladi, zmeljemo macovo moko v mlinčku za začimbe ali mešalniku (moka naj bo po teksturi podobna pšenični moki). Pekač obložimo s papirjem za peko.
Ohlajen krompir potresite z 2 žlicama macesove moke. Jajca vlijte v moko in začnite gnetiti testo z vilicami. Ko se zmes začne lepiti skupaj, jo nežno gnetite z rokami, dokler se sestavine popolnoma ne združijo, približno 2 minuti. Testo oblikujte v gladko kepo in jo pustite počivati približno 15 minut.
Delovno površino rahlo potresite z malo preostale macesove moke. Testo razdelite na 8 enakih kosov. Z enim kosom naenkrat zvaljajte testo v 30 cm dolgo vrvico. Z nožem ali strgalom vrvico narežite na 1,2 cm debele kose; narezane njoke položite na pripravljen pekač. Enako storite s preostalim testom. Njoke lahko pripravite do 2 dni vnaprej; pekač zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik.
Omaka:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo, da se obarva rjavo in dobi oreškast okus, 5 do 6 minut. Potresite z žajbljem in muškatnim oreščkom ter nadaljujte s kuhanjem, pri čemer ponev mešajte, dokler maslo ne postane zlato rjavo, še približno 1 minuto. Pazite, da maslo ne zažgete. Odstavite z ognja, začinite s soljo in poprom po okusu in postavite na stran, medtem ko pripravljate njoke.
V velikem loncu zavrite vodo in jo solite. Dodajte približno tretjino njokov naenkrat in kuhajte, dokler ne priplavajo na površje in voda ponovno zavre, približno 2 minuti. Z žlico z režami preložite njoke v ponev z masleno omako, medtem ko se kuhajo. Prihranite 1/4 skodelice vode, v kateri so se kuhali.
Njoke nežno premešajte z omako. Dodajte polovico sira in 2 žlici vode, v kateri so se kuhali njoki, ter ponovno premešajte; po potrebi dodajte več vode, da se njoki enakomerno prekrijejo. Potresite s preostalim sirom.