Pečena govedina z jorkširskim pudingom

Glasovi: 1

Kako narediti pečeno govedino z jorkširskim pudingom

Čas: 15 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Praznično pečenko pripravite na tradicionalen angleški način – skupaj z jorkširskim pudingom. Najboljša izbira za pečenje je debelo goveje rebro, znano tudi kot prime rib, ki daje zelo sočno in mehko meso ter je najbolje uživati medium-rare. Maščoba, ki se izloči iz mesa med pečenjem, se tradicionalno uporablja za pripravo jorkširskega pudinga. Ta preprost kruh iz moke, jajc in mleka se postreže z mesom ali omako. Jorkširski puding lahko spečete tudi z maslom namesto z govejim lojem, kot v tem receptu, za bolj nežen okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pečena

1/4 skodelice dijonske gorčice, ne zrnate
1/4 skodelice zrnate gorčice
1 kos debelega govejega roba na 7 rebrih, teže 6,5-7 kg, prvovrstna rebra
1 žlica belih poprovih zrn
1 žlica črnega popra v zrnu
1 žlica zelenih poprovih zrn
1 žlica sečuanskega popra

Yorkshire puding

1,5 skodelice moke
3/4 čajne žličke grobe soli
3 jajca, po možnosti sobne temperature
3/4 skodelice tople vode
3/4 skodelice toplega mleka
0,5 skodelice stopljenega masla + dodatno za mazanje pekača
Posebna oprema: okrogel pekač s premerom 22 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Dijonska gorčica, polnozrnata gorčica, govedina, beli poper v zrnu, črni poper, zelena poprova zrna, Sečuanski poper, vrhunska moka, jajca, mleko, maslo

Kuhanje jedi po receptu:

Pečenje: V srednje veliki skledi zmešajte gorčico in poper. Mešajte, dokler ne nastane pasta. Meso položite v pekač z rešetko, na kateri ga boste pekli. Meso obrnite z mastno stranjo navzgor in po celotni površini namažite pasto s poprom. Če meso marinirate, ga čez noč postavite v hladilnik.
Yorkshire puding: V srednje veliki skledi zmešajte moko in sol. Premešajte. Eno za drugim stepite jajca, nato vodo. Ohladite.

Pečenje: Pečico segrejte na 175 °C.
Pečenko vzemite iz hladilnika približno pol ure pred peko. Meso se bo pri sobni temperaturi speklo bolj enakomerno. Pečenko potresite s soljo. Ko je pečica vroča, pečenko postavite na srednjo rešetko. Pečeno pecite 12–15 minut na 0,5 kg teže (2,5–3 ure). Pecite, dokler notranja temperatura pečenke ne doseže 57 °C. Ko je pečenka skoraj pečena, testo za yorkshire puding vzemite iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Nato pečenko vzemite iz pečice in jo pustite počivati vsaj 20 minut, preden jo narežete.
Priprava jorkširskega pudinga: Temperaturo pečice povečajte na 200 °C in vanjo postavite pekač za yorkshire puding.
V testo vmešajte vse toplo mleko in malo stopljenega masla. Ko je pekač vroč, ga previdno vzemite iz pečice in hitro vmešajte preostalo stopljeno maslo. Testo prelijte čez maslo in pekač postavite na srednjo rešetko pečice. Pecite, dokler jorkširski puding ni zlato rjav in vzhajan, približno 30 minut. Narežite na 8 kosov in takoj postrezite z rezino pečenke in morebitnim sokom.

Opomba

Pomembno je, da meso postavite na rešetko v pekaču tako, da se ne dotika dna. Na ta način bo vroč zrak med pečenjem krožil okoli celotne pečenke. Čas pečenja pri 175 °C (350 °F) se izračuna kot 15 minut na 0,5 kg pečenke. Pečeno meso pečem, dokler notranja temperatura ne doseže 57 °C (130 °F). Izkaže se za zelo sočno! Čeprav se jorkširski puding tradicionalno kuha v govejem loju, ga raje cvrem na maslu.