Govedina v solati

Glasovi: 5

Čas: 5 ur plus čas soljenja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Goveja prsa v slanici niso le način za dolgotrajno konzerviranje mesa, temveč so tudi okusna specialiteta. Za soljenje so najboljše goveje prsi. Za 10 dni jih namakajte v slanici z začimbami in kalijevim nitratom, ki deluje kot konzervans in pomaga mesu ohraniti prijeten rožnat odtenek. Po soljenju jih lahko dimite za pripravo pastramija ali pa jih kuhate na majhnem ognju s čebulo, korenjem in zeleno, da se meso prepoji z okusi zelenjave. Govejo prsi postrezite kot specialiteto na krožniku s suhomesnatimi izdelki ali pa z njimi pripravite okusne sendviče.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kos (1,8 – 2,2 kg) goveje prsi, obrezane
2 litra vode
1 skodelica grobe soli
0,5 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici kalijevega nitrata E252
1 cimetova palčka, prelomljena na več kosov
1 čajna žlička gorčičnih semen
1 čajna žlička črnega popra
8 celih klinčkov
8 jagod pimenta
12 celih brinovih jagod
2 lovorjeva lista, zdrobljena
0,5 čajne žličke mletega ingverja
1 kg ledu
1 majhna čebula, narezana na 4 kose
1 velik korenček, grobo sesekljan
1 steblo zelene, grobo sesekljano

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, čebula, korenček, zelena, brinove jagode, rjavi sladkor, črni poper, gorčično seme, piment, nagelj, lovorjev list, mleti ingver, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

V velik 6-8-litrski lonec napolnite vodo in dodajte sol, sladkor, kalijev nitrat, cimetovo palčko, gorčična semena, poper v zrnu, klinčke, piment, brinove jagode, lovorjev list in ingver. Segrevajte na visoki temperaturi, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Odstavite z ognja in dodajte led. Mešajte, dokler se led ne stopi. Po potrebi slanico shranite v hladilniku, dokler se ne ohladi na 7 °C (45 °F). Ko se slanica ohladi, prsi položite v 9-litrsko (0,3-galonsko) vrečko z zadrgo in dodajte slanico.
Vrečko zaprite in jo postavite v posodo, pokrijte in postavite v hladilnik za 10 dni. Vsak dan preverjajte, ali je govedina popolnoma potopljena v slanici, in slanico premešajte.

Po 10 dneh meso vzemite iz slanice in ga temeljito sperite s hladno vodo. Prsa položite v velik lonec, dodajte čebulo, korenje in zeleno ter prelijte z vodo do globine 2,5 cm. Postavite na močan ogenj in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 2,5–3 ure oziroma dokler meso ni mehko. Vzemite iz lonca in ga na tanko narežite vzdolž vlaken.

Kategorije:

recept / Večerja / Praznične jedi / Predjedi / Mesne predjedi / Alton Brown

Podobni recepti