Govedina v solati z zeljem

Glasovi: 1

Kako narediti govedino v slanici z zeljem

Čas:
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Govedina v solati je bila v Rusiji zelo priljubljena vse do 19. stoletja. Sveže meso je bilo takrat zelo drago in ga je bilo mogoče najti le na mizah plemičev, medtem ko so preprosti ljudje pogosto solili cenejše kose mesa, da bi ga dlje časa ohranili. Z naraščanjem števila goveda je meso postajalo cenejše in govedina v solati je postopoma izgubljala svojo priljubljenost. V mnogih državah je govedina v solati z zeljem povezana z irskim praznikom svetega Patrika, vendar na Irskem ne velja za tradicionalno jed. To pikantno meso svojo simboliko in priljubljenost dolguje irskim priseljencem v Združenih državah Amerike, ki so praznovali dan svetega Patrika z uživanjem te jedi. Meso najprej 10 dni solijo, nato pa dušijo. Ta način kuhanja zmehča tudi najtrše kose govedine, meso pa ima bogat, pikanten okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zelenjava

0,9–1,2 kg govedine v slanici, recept je priložen
1 žlica grobo mletega črnega popra
1 čajna žlička mletega pimenta
2 lovorjeva lista
2 čajni žlički kuhinjske soli
230 g korenja (približno 4 majhne), narezanega na kocke
230 g čebule (približno 2 majhni čebuli), narezane na kocke
450 g krompirja (približno 3 srednje veliki krompirji), olupljenega in narezanega
115 g narezane zelene (približno 2 stebli)
1 majhna glava zelja (približno 900 g), narezana

Govedina v solati

1,9 litra vode
1 žlica kuhinjske soli
0,5 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici kalijevega nitrata
1 cimetova palčka, prelomljena na več kosov
1 čajna žlička gorčičnih semen
1 čajna žlička črnega popra
8 celih klinčkov
8 jagod pimenta
12 brinovih jagod
2 lovorjeva lista, zdrobljena
0,5 čajne žličke mletega ingverja
900 g ledu
1 kos (1,8–2,3 kg) goveje prsi, obrezane od membran
1 majhna čebula, narezana na 4 kose
1 velik korenček, grobo sesekljan
1 steblo zelene, grobo sesekljano

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, piment, črni poper, lovorjev list, korenček, čebula, krompir, zelena, belo zelje, rjavi sladkor, cimet, gorčično seme, nagelj, brinove jagode, mleti ingver

Kuhanje jedi po receptu:

*Cookove opombe: Prsa je treba temeljito prekuhati s soljo, ne kuhati.
V velikem 7,5-litrskem loncu zmešajte govedino, črni poper, piment, lovorjev list in sol ter prelijte s 3 litri vode. Pokrijte in postavite na močan ogenj. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 2,5 ure.

Po 2,5 urah dodajte korenje, čebulo, krompir in zeleno. Vse skupaj ponovno zavrite in kuhajte brez pokrova 15 minut. Po 15 minutah dodajte zelje in kuhajte še 15–20 minut, dokler krompir in zelje nista mehka. Odstranite lovorjev list in takoj postrezite.
Govedina v solati:

V velik lonec s prostornino 5,5–7,5 litra (18 do 28 galon) nalijte vodo. Dodajte sol, sladkor, kalijev nitrat, cimetovo palčko, gorčična semena, črni poper, klinčke, piment, brinove jagode, lovorjev list in ingver. Kuhajte na visoki temperaturi, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Odstavite z ognja in dodajte led. Mešajte, dokler se led popolnoma ne stopi. Po potrebi slanico ohladite na 7 °C (45 °F). Ko se dovolj ohladi, govejo prsi položite v 7,5-litrsko (28 galon) vrečko z zadrgo in prelijte s slanico. Vrečko tesno zaprite in jo položite v posodo, jo zgladite, pokrijte in postavite v hladilnik za 10 dni. Vsak dan preverite, ali je meso popolnoma potopljeno v tekočino, in slanico premešajte.
Po 10 dneh slanico odcedite in meso temeljito sperite pod hladno vodo. Prsa položite v ponev, ki je dovolj velika, da se vanjo prilegajo celotna prsa. Dodajte čebulo, korenje in zeleno ter prelijte z vodo, da sega 2,5 cm nad prsi. Na visoki temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 2,5–3 ure oziroma dokler meso ni dovolj mehko, da ga lahko prebodete z vilicami. Govedino vzemite iz posode in jo natrgajte vzdolž vlaken na majhne koščke.