Govedina v solati z dušenim zeljem

Glasovi: 1

Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

V Združenih državah Amerike je govedina z zeljem pogosto glavna jed na mizi za dan svetega Patrika pri ljudeh irskega porekla. Meso, pripravljeno na ta način, je sočno in mehko, odlično prepojeno s soljo in začimbami (čas soljenja je mogoče prilagoditi). Okusna zelenjava, dušena v zeliščnem maslu, je dostojno dopolnilo govejemu mesu. Po želji lahko mesu približno uro pred koncem kuhanja dodate zelje. Tako se bo zmehčalo, a ohranilo čvrstejšo teksturo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Govedina v solati

1 skodelica grobe soli
1 skodelica rjavega sladkorja
1,5 žlice celih semen koriandra
1,5 žlice celih gorčičnih semen
1,5 žlice črnega popra
1,5 žlice celih jagod pimenta
4 vejice svežega majarona
4 vejice svežih listov timijana
2 lovorjeva lista
1 goveja prsa (1–1,4 kg)
3 žlice olivnega olja
1 čebula, prerezana na pol
6 korenčkov, grobo narezanih
1 šopek zelene z listi, grobo sesekljan
1 glava česna, prerezana na pol
3 vejice svežega majarona
1 majhen ohrovt, narezan na 6-8 krhljev

Korenovke z zelišči

2 žlici olivnega olja
2 žlici (30 g) masla
450 g mladega krompirja, olupljenega s čopičem
450 g mladega korenja, obrezanih vršičkov in očiščenih
450 g mini repe, obrezanih in krtačenih vršičkov
450 g mladega pastinaka, obrezanih in krtačenih vršičkov

Zeliščno maslo

230 g zmehčanega masla
1/2 skodelice sesekljane mešanice svežih zelišč, kot so timijan, meta, drobnjak, peteršilj ali krebuljica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rjavi sladkor, koriander, gorčično seme, črni poper, piment, majaron, timijan, lovorjev list, govedina, čebula, korenček, zelena, česen, belo zelje, krompir, maslo, repa, koren pastinaka

Kuhanje jedi po receptu:

Vse sestavine za slanico zmešajte v veliki skledi, ki ne reagira z vodo. Dodajte govedino (morda jo boste morali prerezati na pol) in meso natrite z mešanico začimb. Zalijte s hladno vodo, dokler ni govedina prekrita z vodo. Meso pritisnite z majhnim krožnikom, da se prepričate, da je popolnoma potopljeno. Pokrijte in postavite v hladilnik. Govedino lahko v slanici namočite čez noč ali do 10 dni. Dlje ko namakate, bolj temeljito bo govedina v slanici.
Pečico segrejte na 150 °C.

Velik lonec ali litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju in vlijte olivno olje. Dodajte čebulo, korenje, zeleno, česen, majaron in lovorjev list. Kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 10 minut. Prsa vzemite iz slanice in dobro sperite. Na zelenjavo položite govedino in zalijte z toliko vode, da meso rahlo prekrije. Zavrite, pri čemer poberite peno, ki se naredi na površini. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte 15 minut. Dodajte narezano zelje. Pokrijte posodo in postavite v pečico. Pecite 3 ure.
Meso vzemite iz pečice, ga zavijte v folijo in pustite počivati 20 minut. Z govedine odrežite maščobo in jo narežite vzdolž vlaken. Postrezite v plitvih skledah z rezinami zelja, malo tekočine, v kateri se je kuhala, in korenasto zelenjavo z zelišči.
Zeliščno maslo:

V veliko ponev na srednje močan ogenj dajte olivno olje in maslo. Dodajte zelenjavo in premešajte, da se prekrije. Začinite s soljo in poprom. Prilijte 1 skodelico vode in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 20 minut.
Medtem pripravite zeliščno maslo. Zmehčano maslo in zelišča zmešajte. Začinite z malo soli in popra.
Za serviranje namažite dno sklede z malo zeliščnega masla. Dodajte vročo zelenjavo. Potresite z več zeliščnega masla. Prelijte z malo prihranjene tekočine za kuhanje in postrezite.