Govedina v solati z zeljem

Glasovi: 1

Kako kuhati - Govedina v solati in zelje

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Govedina z dušenim zeljem in krompirjem je tradicionalna jed za dan svetega Patrika. Iz ostankov govedine je odličen haš. Pravzaprav jo večina ljudi kuha samo zato, da bi zjutraj uživala v svojem najljubšem hašišu s poširanimi jajci. Spodaj boste našli recepte za praznično govedino z zelenjavo in hašišem s poširanimi jajci. Zato si nekaj prihranite za jutrišnjo praznično večerjo!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Govedina v solati z zeljem

1 goveja prsa (1,3 kg) v slanici (ne kuhana)
16 skodelic hladne vode
2 lovorjeva lista
2 žlici črnega popra
4 grah pimenta
2 klinčka
Pol velike glave belega zelja (približno 1 kg), narezane na 8 krhljev
8 majhnih mladih krompirjev (približno 600 g), prerezanih na pol
Za serviranje: zrnata gorčična ali hrenova omaka, glejte spodnji recept

Haš

2 skodelici grobo sesekljanega kuhanega mladega krompirja, po možnosti tistega, ki ostane od kuhane govedine in zelja
2 skodelici na kocke narezane ostanke kuhane govedine
1/4 skodelice tekoče juhe iz govedine ali piščanca
Pol srednje velike rumene čebule, naribane
Pol stroka česna, zdrobljenega z vilicami
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja z ravnimi listi
1 žlica zrnate gorčice
1/4 žlice posušenega timijana
Ščepec muškatnega oreščka
1/4 skodelice + 1 žlica nesoljenega masla

Jajca

4 skodelice hladne vode
0,5 skodelice destiliranega belega kisa
0,5 žlice grobe soli
8 velikih jajc

Hrenova omaka

3/4 skodelice majoneze
3/4 skodelice kisle smetane
1/4 skodelice + 2 žlici naribanega hrena iz kozarca (s tekočino)
0,5 žlice naribane limonine lupinice
2 žlici grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: goveja rebra, belo zelje, jajca, krompir, polnozrnata gorčica, peteršilj, muškatni orešček, timijan, piment, nagelj, lovorjev list, limonina lupinica, hren

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 150 °C.
Govedino dajte v cedilo v pomivalno korito in dobro sperite pod tekočo hladno vodo.

Govedino dajte v velik nizozemski lonec s tesno prilegajočim se pokrovom; dodajte vodo, lovorjev list, poper v zrnu, piment in klinčke. Zavrite brez pokrova in poberite peno, ki se dvigne na površino. Pokrijte, postavite nizozemski lonec v pečico in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 3 ure in 45 minut.
Govedino preložite na desko za rezanje in jo tesno pokrijte s folijo, da ostane topla. Zelje in krompir dodajte tekočini v nizozemskem pekaču in na štedilniku zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler zelenjava ni mehka, približno 20 minut.
Z žlico z režami zelje preložite na velik krožnik. Govedino na tanko narežite vzdolž vlaken. Rezine položite na zelje in okoli njih razporedite krompir. Govedino prelijte z malo omake iz kotla in začinite s poprom. Takoj postrezite z gorčico ali hrenom.
V veliki skledi z vilicami pretlačite 1 skodelico krompirja. Dodajte preostali krompir, govedino, tekočino iz govedine, čebulo, česen, gorčico, peteršilj, timijan in muškatni orešček. Obilno začinite s poprom in dobro premešajte. Hladite čez noč.
Mešanico s hašišem vzemite iz hladilnika in dodajte peteršilj.
Veliko, dobro začinjeno litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte 1/4 skodelice masla in segrejte. Ko se pena umiri, dodajte mešanico s hašišem in med mešanjem kuhajte 30 sekund. Zmes pritisnite z lopatico, da oblikujete polpet velikosti ponve. Kuhajte in občasno stresajte ponev, dokler se hašiš na dnu ne začne rjaveti, približno 4 minute. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in nadaljujte s kuhanjem, občasno stresajte ponev, da se hašiš ne prime, dokler dno ni zlato rjavo in hrustljavo, še približno 6 minut.
Za obračanje hašiša v ponev postavite krožnik velikosti ponve. Obrnite ga, tako da hašiš pade na krožnik kot ena sama pita. Hašiš obrnite na drug krožnik. Ponev segrejte na srednje močan ogenj; dodajte preostalo žlico masla. Ko se pena umiri, hašiš položite v ponev s pravo stranjo navzgor. Kuhajte in občasno pretresite ponev 3 minute. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte in občasno pretresite ponev, dokler spodnja stran ni porjavela in hrustljava, približno še približno 5 minut.
Jajca:

Medtem ko se kuha goveji hash, v veliki ponvi zmešajte vodo, kis in sol ter zavrite. V skodelico razbijte jajce in ga previdno spustite v vrelo vodo v ponvi. Postopek hitro ponovite s preostalimi jajci. Jajca kuhajte, občasno jih obračajte z žlico, dokler beljaki niso čvrsti ali do želene stopnje pečenosti, približno 3–5 minut. Z žlico z režami preložite jajca na kuhinjsko krpo. Jajca rahlo osušite z brisačo, da odstranite odvečno vodo.
Hašiš razdelite po skledah in ga okrasite s poširanimi jajci.

Hrenova omaka:
Izkoristek: približno 1 in 3/4 skodelice

V majhni skledi zmešajte majonezo, kislo smetano, hren, lupinico in 2 žlici soli. Po okusu obilno začinite s poprom. Omako postavite v hladilnik za vsaj 30 minut in postrezite.