Sefardska lazanja s puranom in jajčevci

Glasovi: 20

Fotografija jedi: Judy Binnun

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 16–20

Podroben recept za pripravo testenin s fotografijami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g mletega purana
900 g mlete teletine
900 g svežih narezanih gob (navadnih šampinjonov, krimini gob ali šitake gob)
2 velika jajčevca, olupljena in narezana na kocke
250 g špinače, odmrznjene
16 celih, nerazlomljenih macev
4 žlice mletega cimeta ali po okusu
1/2 skodelice rastlinskega olja
2 srednje veliki čebuli, narezani na kocke
Sol in mleti črni poper po okusu
1/4 skodelice drobno sesekljanih svežih listov peteršilja
6 zdrobljenih strokov česna
4 - 6 pakiranj (450 ml) jajčne mešanice
6 kozarcev (480 g) paradižnikove omake
1/4 skodelice sladkorja ali medu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleta purana, mleto telečje meso, maca, špinača, jajčevci, šampinjoni, Krimini gobe, šitake gobe, čebula, česen, paradižnikova omaka, jajca, peteršilj, cimet, med

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 180 °C.

V veliki ponvi približno 10 minut popražite mleto puranje in telečje meso. Ko se zapeče, odcedite maščobo in mešanico potresite z 2 žlicama cimeta.
V drugi veliki ponvi segrejte 1/4 skodelice olivnega olja in na njem prepražite na kocke narezano čebulo, dokler ne porjavi. Čebulni mešanici dodajte narezane gobe in špinačo ter pražite z začimbami, ščepcem soli in poprom, dokler gobe niso mehke in tekočina ne izhlapi. Mešanico prelijte v veliko skledo.

V isti ponvi (ne pomivajte je) dodajte preostalo 1/4 skodelice olja in na kocke narezane jajčevce in česen s ščepcem soli in popra prepražite, dokler se ne zmehčajo. Te sestavine dodajte v skledo s čebulo in gobami. Dodajte sesekljan peteršilj, mleti poper in preostali 2 žlici cimeta.
Zelenjavni mešanici dodajte 2 pločevinki paradižnikove omake. Pečeno puranje in telečje meso vmešajte v zelenjavno mešanico. Začinite z začimbami. Po okusu dodajte 1/4 skodelice sladkorja ali medu.
Delovno površino obložite z debelimi papirnatimi brisačami. Uporabite dva aluminijasta pekača: enega za namakanje mace in enega za pomakanje mešanice v jajce.
Velik aluminijast pekač do polovice napolnite z zelo vročo vodo (skoraj vrelo). Maco dodajajte eno za drugo, dokler ni prepojena, vendar se ne razpade, temveč le rahlo mehka. Vzemite jo iz pečice in jo položite na papirnato brisačo. Po potrebi na mato položite še eno brisačo, da vpije odvečno vlago.
V drugo veliko aluminijasto posodo nalijte približno 3 pakiranja mešanice melange. (Zmehčano maco boste morali eno za drugo pomočiti v jajčno mešanico in jo nalagati v plasteh.)

Dva steklena pekača velikosti 25 x 33 cm namastite z malo olivnega olja. Odprite preostale kozarce paradižnikove omake in mešanico vlijte v skledo.
Lazanjo začnite sestavljati v pekaču Pyrex. Najprej dno premažite s tanko plastjo paradižnikove omake, nato dodajte 2–2,5 namočene kroglice mace (uporabljajo se kot listi za lazanjo), nato nadev in na koncu malo paradižnikove omake. Ta postopek nadaljujte, dokler v vsakem pekaču ne dobite 6–8 kroglic mace. Zadnjo plast kroglic mace premažite z malo paradižnikove omake. (Vsak pekač naj ima 3 plasti kroglic mace.)

Pecite pri 180 °C 40 minut, dokler površina ni čvrsta in zlato rjava.