Piščančje noge v parniku
Glasovi: 6
Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Te praznične piščančje krače so narejene iz piščančjih krač. Stegna so brez kosti in nadevana z mešanico prepraženih gob in piščančjih prsi v vinski omaki. Nadevane krače so kuhane na pari v parniku, katerega dno je napolnjeno s piščančjo juho in timijanom, kar jih prepoji z dišečo aromo zelišč. Jed je edinstvena, okusna in zdrava. Vsak gost prejme na krožniku zavitek s piščančjimi kračami s kostmi, postrežen s pikantno omako iz vodne kreše in masla.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Polnjeni piščanec
- 220 g piščančjih prsi brez kože in kosti, drobno sesekljanih
- 4 piščančje noge
- 2 žlici olivnega olja
- 1 majhna čebula, sesekljana
- 60 g šampinjonov, narezanih na 4 kose
- 1/4 skodelice portovega vina
- 0,5 skodelice piščančje juhe
- 2 žlici sesekljanih listov peteršilja
- 1 liter piščančje juhe
- 3-4 vejice svežega timijana
- 2 žlici olivnega olja
Omaka
- Pol šopka vodne kreše
- 3 žlice nesoljenega masla
- Sok polovice limone
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje noge, piščančje prsi, šampinjoni, pristanišče, timijan, vodna kreša, limonin sok
Kuhanje jedi po receptu:
- Veliko ponev segrejte na srednji temperaturi. Dodajte olivno olje. Ko se segreje, dodajte čebulo in jo pražite 1 minuto. Nato dodajte gobe in piščanca ter pražite, dokler gobe ne začnejo sproščati tekočine in piščanec ni več rožnat. Začinite s soljo in poprom. Odstavite z ognja in prilijte porto.
- Ponev vrnite na ogenj in kuhajte, dokler se porto ne zmanjša za četrtino. (Previdno, saj se mešanica lahko vžge.) Prilijte piščančjo juho in kuhajte 2 minuti. Z žlico z režami vzemite mešanico piščanca in gob v skledo. Ponev vrnite na ogenj in tekočino zmanjšajte, dokler ne postane sirupasta, približno 5 minut. Zmanjšano tekočino vmešajte v mešanico piščanca. Dodajte peteršilj in dobro premešajte. Ohladite.
- Odstranite kost od stegna do prvega sklepa noge. Kosti in obrezke shranite za juho. Lahko prosite mesarja, da vam fileira noge. Potresite jih znotraj in zunaj s soljo in črnim poprom. Noge položite s kožo navzdol. V vsako nogo dajte 1/4 skodelice ohlajenega nadeva. Meso prepognite čez nadev in ga pritrdite z zobotrebcem.
- Na dnu parnega lonca zmešajte piščančjo juho, shranjene kosti, timijan in olivno olje ter zavrite.
- Na vrh postavite košaro za paro. Piščančje noge položite v eni plasti in pokrijte s pokrovom. Kuhajte na pari približno 20–25 minut, dokler piščanec ni pečen.
- Piščančje krače vzemite iz parnika in jih med pripravo omake ohranite na toplem. V mešalnik nalijte 0,5 skodelice vroče tekočine. Dodajte vodno krešo in dobro zmešajte. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in postopoma vmešajte maslo. Začinite s soljo in poprom po okusu ter pokapajte z limoninim sokom.
- Piščančjo bedro brez kosti narežite na 3 rezine. Na krožnik prelijte nekaj omake in nanjo položite piščančjo bedro.
Avtor recepta - Wolfgang Puck je profesionalni kuhar in pisec o hrani.
Kategorije:
Podobni recepti
