Pečene puranje noge

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1749, skupna maščoba 140 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 75 G., ogljikovi hidrati 51 G., vlaknin 3 G., holesterol 332 mg, natrij 1954 mg, sladkor 11 G.

Puranove krače ocvrite po enakem postopku kot piščančje krače. Medtem ko so piščančje krače odlična predjed za petek zvečer ob pivu, so te orjaške puranje krače prava praznična poslastica, vredna alternativa celemu pečenemu puranu! Ena pečena krača je dovolj za eno porcijo. Postrezite z omako za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1,5 skodelice polnomastnega mleka
2 veliki jajci, stepeni
Nekaj kapljic pekoče omake, kot je Tabasco
2 skodelici moke
2 čajni žlički pecilnega praška
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička paprike
0,5 čajne žličke kajenskega popra
6 majhnih puranjevih palčk (približno 1 lb vsaka)
Rastlinsko olje, za cvrtje

Omaka

1/3 skodelice moke
3-4 skodelice polnomastnega mleka
0,5 čajne žličke česna v prahu
0,5 čajne žličke paprike
Pekoča omaka, kot je Tabasco, po želji
Sesekljana mlada čebula za serviranje
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, mleti kajenski poper, česen v prahu, paprika, Tabasco omaka, jajca, mleko, zelena čebula

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 120 °C in rešetko postavite na pekač z robom. V plitvi skledi zmešajte mleko, jajca in pekočo omako. Postavite na stran.
Turčija:

V drugi plitvi skledi zmešajte moko, pecilni prašek, česen v prahu, papriko, kajenski poper, 2 čajni žlički soli in obilno poper. Puranje krače osušite in potresite s soljo in črnim poprom. V mešanico moke položite 1 puranje krače in ga obrnite, da se pokrije. Prenesite ga v jajčno mešanico in ga obrnite, da se pokrije. Purana vrnite v mešanico moke in ga obrnite, da se pokrije. Odvečno moko otresite in panirano krače položite na čist krožnik. Ponovite s preostalimi puranjimi kračami.

V zelo veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte približno 2 cm rastlinskega olja, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 160 °C (325 °F) (ne prekoračite te oznake). Cvrite puranje krače, po nekaj naenkrat, dokler niso zlato rjave na vseh straneh in dokler termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najdebelejši del mesa (ne dotikajte se kosti), ne pokaže 74 °C (165 °F), približno 10 do 12 minut na vsaki strani. Pečene krače preložite na rešetko na pekaču in jih hranite na toplem v pečici, medtem ko pečete preostale krače.
Omaka:

Ko so vse puranje noge porjavele, olje prelijte v toplotno odporno skledo in ga postavite na stran; ponve ne pomivajte. Ponev postavite nazaj na štedilnik na srednje nizek ogenj. Dodajte 1/4 skodelice istega olja in ko je segreto, potresite z moko. Mešajte, dokler ni gladko, in nadaljujte s kuhanjem, nenehno mešajte, dokler mešanica moke ne postane temno zlato rjava, 1 do 2 minuti.
Počasi prilijte 3 skodelice mleka in nenehno mešajte ter dodajte česen v prahu, papriko, 1 čajno žličko soli in ščepec sveže mletega črnega popra. Kuhajte in občasno mešajte, dokler omaka ni gladka in gosta, 5–10 minut. Če omaka postane pregosta, dodajte še več mleka. Začinite s soljo in poprom ter po želji prelijte z vročo omako.
Omako prelijte na velik servirni krožnik in nanj položite vroče puranje noge. Potresite z mlado čebulo in postrezite s preostalo omako.