Ocvrte piščančje noge

Glasovi: 15

Fotografija jedi: Christopher Testani

Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ocvrte piščančje noge - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za začimbe:

1/4 skodelice blage začimbe za čili ancho (poblano)
1/4 skodelice dimljene paprike
2 žlici. zelena sol
2 žlici sveže mletega belega popra
2 žlici mlete kumine
1,5 čajne žličke česna v prahu
Groba morska sol

Za piščanca:

Groba sol
4 piščančja stegna s kožo (približno 700 g)
4 piščančje palčke s kožo (približno 450 g)
950 ml pinjenca
3/4 skodelice kokosovega mleka
6 strokov česna (2 olupljena in sesekljana, 4 neolupljena)
Rastlinsko olje, za cvrtje
2 - 3 veje rožmarin
1 3/4 skodelice moke
1/4 skodelice zdroba
2 žlici koruznega škroba
1 žlica sveže mletega belega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: paprika, zelena sol, beli poper v zrnu, kumina, česen v prahu, piščančja stegna, piščančje noge, kislo mleko, kokosovo mleko, česen, rožmarin, moka, zdrob, škrob, začimba za čili

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite začimbo: V skledi zmešajte čili v prahu, papriko, zelena sol, beli poper, kumina, česen v prahu in 1,5 čajne žličke soli.
Pripravite slanico: V veliki skledi zmešajte 1 skodelico soli in 8 skodelic hladne vode. Sol raztopite v vodi. Meso dodajte v slanico, pokrijte in postavite v hladilnik za 1,5 ure. Po preteku časa meso vzemite iz slanice in ga osušite.

Pripravite marinado: V veliki skledi zmešajte pinjenec, kokosovo mleko, strt česen in 1 žlico začimb. Marinado prelijte čez meso; pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
Priprava cvrtnika: Meso vzemite iz hladilnika 1 uro pred peko in ga pustite, da se ogreje skoraj na sobno temperaturo. Veliko litoželezno ponev do polovice napolnite z rastlinskim oljem; dodajte vejice rožmarina in cele stroke česna. Olje segrejte na srednje močnem ognju, dokler ne dosežete 180 °C (350 °F). Če nimate termometra, lahko temperaturo preverite tako, da v olje vržete ščepec moke; mora cvrčati.
Pripravite mešanico za paniranje: Na pekaču zmešajte moko, zdrob, koruzni škrob in beli poper.
Meso vzemite iz marinade in otresite odvečno tekočino. Nato meso povaljajte v panirni mešanici.
Meso pripravite v dveh fazah: Z mesa otresite odvečno paniranje in ga previdno spustite v vroče olje. Cvrete in občasno obračajte 7 minut. Meso preložite na rešetko, postavljeno nad pekač, in pustite počivati 10 minut. Iz olja vzemite stroke česna in rožmarin.
Olje segrejte na 180 °C. V vroče olje dodajte polovico mesa in nadaljujte s cvrtjem še 1 minuto, dokler skorja ni hrustljava in zlato rjava.
Meso preložite na rešetko za hlajenje, ga nekoliko ohladite in nato potresite s preostalimi začimbami.

Priporočamo tudi pripravo ocvrte piščančje palčke.