Cela purana v pečici, marinirana v fermentirani mlečni slanici

Glasovi: 4

Kako kuhati - Cela purana marinirana v fermentirani mlečni slanici v pečici

Čas: 4 ure plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Če ste se odločili, da boste za praznik skuhali celega purana, ga začnite pripravljati dva dni prej – oziroma dve noči prej. Ptica naj se prvo noč in naslednji dan, če je zamrznjena, postopoma odtaja v hladilniku. Nato jo na predvečer praznika prelijte s slanico na osnovi kislega mleka in pustite stati čez noč. Pred peko ptico premažite z maslom, vtrite z mešanico začimb in jo nadevajte s česnom, čebulo in timijanom. Pecite jo, redno jo prelivajte s sokovi in imeli boste okusno, sočno meso s hrustljavo kožo. Sok, ki ostane v pekaču, je odlična omaka.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puran, težak 5,5 - 6,5 kg, odtajan, če je zamrznjen, odstranite vrat in drobovje
1 skodelica grobe soli + dodatno
3/4 skodelice rjavega sladkorja
2 glavici česna, prerezani na pol
20 vejic svežega timijana
3 litre kislega mleka ali kefirja
3/4 skodelice pekoče omake
1/4 skodelice pekoče rjave gorčice
2 čebuli (1 na tanko narezana, 1 na četrtine)
3 žlice paprike
1 žlica čebule v prahu
1 žlica granuliranega česna
1/4 čajne žličke kajenskega popra
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, kislo mleko, kefir, rjavi sladkor, pekoča omaka, gorčica, timijan, čebula v prahu, mleti kajenski poper, česnove granule, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Marinirajte puranaV srednje velikem loncu zmešajte 2 skodelici vode, sol, rjavi sladkor, 1/2 glave česna in 10 vejic timijana. Na srednje močnem ognju zavrite in med mešanjem raztopite sol in sladkor. Odstavite z ognja in dodajte 6 skodelic hladne vode; pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. V veliki skledi zmešajte pinjenec, pekočo omako, gorčico in sesekljano čebulo, nato pa vmešajte slanico. Purana dajte v vrečko za marinado ali zelo velik lonec. Slanico prelijte čez purana, zaprite ali pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko, odstranite ostale rešetke in pečico segrejte na 175 °C. Rešetko postavite v velik pekač. Purana vzemite iz slanice, pustite, da se odvečna voda odcedi nazaj v vrečko, in purana položite s prsmi navzgor na rešetko pekača. Purana osušite s papirnatimi brisačami. Pustite počivati 30 minut.

V majhni skledi zmešajte papriko, čebulo v prahu, granuliran česen, kajenski poper in 1 čajno žličko črnega popra. Votlino purana napolnite s preostalo polovico česna, 10 vejicami timijana in na četrtine narezano čebulo; noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Perutničke zavihajte pod purana. Purana posolite in premažite s stopljenim maslom. Purana premažite z mešanico začimb.
Purana pecite 1,5 ure, nato ga premažite s stopljeno maščobo iz pekača. Če je pekač presuh, dodajte 1/4 skodelice vode. Nadaljujte s peko in purana premažite vsakih 30 minut, dokler koža ni hrustljava in termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C (165 °F), od 45 minut do 1,5 ure. Purana preložite na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut, nato pa ga narežite.

Kulinarični nasveti

Če nameravate purana marinirati, se izogibajte nakupu tistega z dodanimi začimbami, sicer bo preslan. Pri pripravi omake puranje sokove dodajajte postopoma, da se izognete presoljenju.