Puran v čajno-pomarančni slanici in ingverjevem maslu v azijskem slogu v pečici

Glasovi: 1

Čas: 12 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1042, skupna maščoba 47 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 106 G., ogljikovi hidrati 31 G., vlaknin 3 G., holesterol 397 mg, natrij 1925 mg, sladkor 27 G.

Da bi vaši praznični purani dali čudovit okus in aromo azijske jedi, jo čez noč namočite v čajni slanici s pomarančami in burbonom. Pred peko jo temeljito natrite z maslom, sojino omako, sezamovim oljem in ingverjem. Pazite, da prekrijete vsak centimeter kože, in ne pozabite vtreti pod kožo, kjer se loči od mesa. Tako boste dobili sočnega in nežnega purana z zlato, hrustljavo kožo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Puran in slanica

5 pomaranč + rezine za serviranje (neobvezno)
2 žlici grobe soli
1 skodelica burbona
1 skodelica sladkorja
12 vrečk navadnega črnega čaja
12 zrn črnega popra
6 celih klinčkov
4 lovorovi listi
1 puran, 6,5–7,5 kg, razrezan v metuljčke (ne košer ali mariniran)

Maslo z ingverjem

16 žlic (220 g) nesoljenega masla, sobne temperature
1,5 žlice drobno naribanega svežega ingverja
1 žlica azijskega sezamovega olja
1 žlica sojine omake
4 mlade čebule, drobno sesekljane, plus dodatno za serviranje
3 stroki česna, drobno naribani

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, ingverjeva korenina, sojina omaka, sezamovo olje, lovorjev list, črni poper, nagelj, Pomaranče, burbon, črni čaj

Kuhanje jedi po receptu:

Dan prej z lupilcem za zelenjavo olupite lupinico pomaranč na široke trakove in jo nežno pritisnite, da se izognete beli kožici. Lupinico postavite na stran in pomaranče iztisnite v srednje velik lonec. Dodajte lupinico, sol, burbon, sladkor, čajne vrečke, poper v zrnu, lovorjev list, klinčke in 1 liter vode. Zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite, da se slanica namaka 30 minut.
Slanico nalijte v plastično posodo ali ponev, ki je dovolj velika, da vanjo spravite purana, dodajte 5 l ledene vode in premešajte. Purana potopite v slanico in po potrebi dodajte še več ledene vode. Ptico obtežite s krožnikom, da ostane potopljena, in jo postavite v hladilnik za vsaj 8 ur in največ 12 ur.

Naslednji dan odcedite slanico, sperite in osušite purana. Položite ga na veliko desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačami, in pustite počivati na pultu, dokler ne doseže sobne temperature, približno 1 uro.
Azijsko ingverjevo olje:

V srednje veliki skledi zmešajte maslo, ingver, sezamovo olje, sojino omako, mlado čebulo in česen, dokler ne dobite gladke zmesi.
Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 190 °C.
Puranovo kožo ponovno osušite in po celotni površini enakomerno vtrite zeliščno maslo, pri čemer ga vtrite tudi pod kožo prsi. Purana položite v velik pekač, kolikor je mogoče ravno. Če je vaš pekač nekoliko majhen, perutničke zavihajte za hrbet, noge pa naslonite na rob pekača. Na dno pečice položite velik pekač z robom, obložen s folijo, da ujame odcejeno maščobo.
Purana pecite, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C (165 °F), kar je 1 1/2 do 2 uri. Ptico preložite na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut pred serviranjem. Po želji okrasite z rezinami pomaranče in sesekljano mlado čebulo.