Ocvrta riba v testu s pire krompirjem

Glasovi: 1

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Bolj zdrava alternativa angleški jedi fish and chips so koščki ocvrte ribe v testu, postreženi s krompirjem. Namesto tradicionalnega pomfrija naredite pire krompir: kuhan krompir v lupini natrite z maslom, ga rahlo pretlačite in pecite v pečici do zlato rjave barve. Za ribo uporabite koščke vahnje, polaka ali osliča, pomočite jih v pivsko testo in ocvrte. Za še posebej okusno in puhasto skorjo pustite testo počivati nekaj ur, preden ga ocvrete.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,3 kg fileja vahnje, osliča ali bakalara, narezanega na debele trakove
1 in 2/3 skodelice vrhunske moke
1 žlica pecilnega praška
2 skodelici ohlajenega pšeničnega piva
0,9 kg majhnega rdečega krompirja ali mladega krompirja
Drobna morska sol
6 žlic nesoljenega masla, stopljenega
Rastlinsko olje, za cvrtje
1/3 skodelice grobo sesekljanega svežega peteršilja
Sladni kis, za serviranje (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: trska, rdeči krompir, svetlo pivo, kosmiči morske soli

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki skledi zmešajte moko in pecilni prašek ter na sredini naredite vdolbinico. Postopoma vmešajte pivo in mešajte, dokler ne nastane gladko testo. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro. Testo lahko zmešate do 12 ur vnaprej; dlje ko stoji, bolj okusna bo riba.
Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). Krompir prelijte z vodo in ščepcem soli. Na srednji temperaturi zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 20 minut. Odcedite in osušite. Krompir prelijte s stopljenim maslom in ga položite na pekač. Vsak krompir rahlo sploščite z lopatico (ne pretlačite ga do konca) in potresite s soljo in črnim poprom. Pecite v pečici, dokler ni zlato rjav in hrustljav, 15–20 minut.

Medtem v ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi segrejte 5 cm rastlinskega olja, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 190 °C (350 °F). Vroče olje naj bi ocvrlo testo.

Ribo začinite s soljo in črnim poprom. Kose ribe polagajte v testo po delih, odvečno maso odcedite nazaj v skledo, nato pa jih spustite v vroče olje.

Pecite, obračajte s kleščami, dokler se enakomerno ne zapečejo, približno 2 minuti na vsaki strani.

Preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba.
Krompir razdelite med ocvrte ribe. Potresite s peteršiljem in postrezite s sladnim kisom za pomakanje.