Arancini z rižem in zelenim grahom z jogurtovo omako

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: za veliko podjetje

Sicilijanski arancini so dobesedno rižota, ocvrta v hrustljave kroglice, ki jih je enostavno vzeti s prsti. Prvi del recepta se torej nanaša na pripravo rižote z zelenim grahom. Ko je riž pripravljen, ga temeljito ohladimo in oblikujemo v majhne kroglice. Arancine nato povaljamo v drobtinah in ocvremo v obilici rastlinskega olja, dokler se enakomerno ne zapečejo na vseh straneh. Za serviranje pripravimo osvežilno omako za pomakanje iz majoneze in grškega jogurta, začinjeno z aromatičnimi zelišči in karameliziranim limoninim sokom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Arancini

1,5 žlice riža Arborio
450 g zamrznjenega zelenega graha
4 žlice rahlo soljene zelenjavna juha
4 žlice nesoljenega masla
1/4 skodelice sesekljane šalotke (1 velika čebula)
1 žlica strtega česna (2-3 stroki)
0,5 skodelice belega vina
0,5 skodelice drobno naribanega parmezana
Lupinica 1 limone
Olje iz kanole za mazanje ponve in cvrtje
110 g naribane suhe mocarele (približno 1 in 1/4 skodelice)
3 velika jajca
2 žlici. panko drobtine

Omaka za pomakanje

1/4 skodelice svežih listov bazilike
1/4 skodelice svežih vejic kopra
1/4 skodelice svežih listov mete
2 žlici grobo sesekljanega drobnjaka
2 žlici prepraženega limoninega soka, glejte recept spodaj
1 skodelica majoneze
1 skodelica grškega jogurta

Ocvrta limona

1 čajna žlička medu
1/4 čajne žličke olivnega olja
1 Meyerjeva limona, prerezana na pol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Riž arborio, grah, Parmezan, mocarela sir, belo vino, limona, drobnjak, bazilika, koper, meta, jogurt

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka za pomakanje:
Baziliko, koper, meto, mlado čebulo, sok pečene limone, majonezo in grški jogurt dajte v multipraktik in mešajte, dokler zmes ni gladka. Po okusu začinite s soljo. Do serviranja shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku.
Arancini:
Dajte na stran 1 skodelico zamrznjenega graha. Preostali grah dajte v mešalnik z 1 skodelico zelenjavne jušne osnove in mešajte, dokler zmes ni gladka. Mešanico graha stresite v srednje velik lonec in dodajte preostale 3 skodelice jušne osnove ter 2 čajni žlički soli. Na srednje nizkem ognju zavrite.

V srednje velikem nizozemskem loncu na srednje močnem ognju stopite 2 žlici masla. Dodajte riž in ga kuhajte, dokler ne postane moten in rahlo popečen. Dodajte šalotko in česen; kuhajte še 2–3 minute, da se česen popeče in čebula zmehča. Ponev deglazirajte z belim vinom, nato zavrite in kuhajte, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi. Prilijte tretjino vroče jušne osnove, zmanjšajte ogenj na srednjo moč in jušno osnovo med pogostim mešanjem zavrite.
Riž mešajte še 8 minut, dokler se juha skoraj popolnoma ne vpije. Ko je v ponvi več riža kot tekočine, dodajte še tretjino juhe in ponovite še 8 minut. Dodajte preostalo juho in tokrat mešajte, dokler riž ni dovolj gost (ko z žlico potisnete riž po njem, naj pusti sled). Odstavite z ognja in vmešajte preostali 2 žlici masla, parmezan, limonino lupinico, zeleni grah ter sol in črni poper po okusu.
Pekač rahlo namastite s repičnim oljem in enakomerno razporedite rižoto; pustite, da se ohladi. Ko rižota doseže sobno temperaturo, jo pokrijte s plastično folijo, jo pritisnite neposredno na površino riža in postavite v hladilnik za 4 ure ali čez noč.
Ohlajeno rižoto oblikujte v 20 kroglic arancinov, približno 1/4 skodelice na kroglico. Vsako kroglico sploščite z dlanjo, na sredino položite polno čajno žličko mocarele in stranice prepognite okoli sira. Ponovno oblikujte kroglice. Na tej točki lahko arancine pustite počivati čez noč na pekaču, pokritem s plastično folijo.
Cvrtje v olju:
Ko ste pripravljeni za cvrtje, v veliki litoželezni ponvi segrejte 5–7,5 cm olja iz oljne repice na 175 °C. Ponev obložite s papirnatimi brisačami.
Jajca stepemo v plitvi skledi, začinimo s soljo in poprom. V drugi plitvi skledi dodamo panko drobtine, začinimo s soljo in poprom. Arancine pomočimo v jajce in jih nato povaljamo v drobtinah.
Arancine pražite po nekaj naenkrat in jih občasno obračajte, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi z vseh strani, približno 4 minute. Z žlico z režami jih preložite na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi, in jih takoj začinite s soljo.

Arancine postrezite vroče z omako za pomakanje.

Ocvrta limona:
Litoželezno ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte med in olivno olje. Ko se med stopi, premešajte in nato v mešanico polovice limon s prerezano stranjo navzdol položite. Pecite, dokler limone niso popečene in se med na prerezanih straneh karamelizira, približno 4 minute. Limone preložite na pekač in pustite, da se ohladijo.

Opomba

Če limone ne ocvrete, jo lahko nadomestite z 2 žlicama svežega limoninega soka in 1 čajno žličko medu.