Arancini z rakovico

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 30 žogic

Hrustljave sicilijanske kroglice arancini so okusna predjed, ki je popolna za vsako priložnost. Če načrtujete praznik ali posebno priložnost, ki jo želite proslaviti z okusno poslastico, pripravite arancine s pravim rakovim mesom. Kroglice so narejene iz rižote, zmešane z maskarponejem in parmezanom, kar ustvari lepljivo teksturo. Dodajte rakovico in z rokami oblikujte kroglice. Nato arancine povaljajte v drobtinah in jih ocvrite. Za še posebej hrustljavo skorjico uporabite japonske panko drobtine, ki so čudovit kontrast nežnemu nadevu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rižota

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 žlici masla, sobne temperature
2 šalotki, sesekljani
1 strok česna, sesekljan
0,5 čajne žličke grobe soli
1 žlica riža arborio
1 skodelica belega vina
2 skodelici morske juhe
0,5 žlice naribanega parmezana
2 žlici maskarponeja, sobne temperature
1 čajna žlička naribane limonine lupinice (iz 1 velike limone)
2 skodelici rakovega mesa, brez oklepov
2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka

Arancini

0,5 skodelice vrhunske moke
0,5 čajne žličke grobe soli
2 jajci, sobne temperature
1 žlica. panko drobtine
Rastlinsko olje, za cvrtje
2 žlici kupljenega omaka marinara, toplo, za pomakanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Riž arborio, belo vino, rakovice, Parmezan, mascarpone sir, drobtine, omaka marinara

Kuhanje jedi po receptu:

Rižota:

Segrejte 3-litrski nizozemski lonec na srednje močnem ognju. Dodajte olivno olje in maslo. Ko se maslo stopi, dodajte šalotko in česen; kuhajte in pogosto mešajte z leseno žlico, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 2 minuti. Dodajte sol in riž; premešajte, da se prekrije z oljem. Kuhajte 1 minuto, nato pokapajte z belim vinom. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte in pogosto mešajte, dokler se vino skoraj popolnoma ne vpije.
Dodajte jušno osnovo in premešajte; kuhajte ob pogostem mešanju, dokler riž ni mehak, vendar ne razkuhan, 15 do 20 minut. Odstavite z ognja in vmešajte parmezan, maskarpone, limonino lupinico, rakovo meso in mlado čebulo.

Rižoto položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.
Arancini:

Pripravite območje za paniranje tako, da postavite tri plitve sklede eno ob drugo: v eno skledo dajte moko in sol, v drugo jajca in v tretjo drobtine. Z zajemalko za sladoled (1 žlica) izdolbite rižoto in jo z rokami oblikujte v kroglo. Kroglo povaljajte v moki, nato jo pomočite v jajce in nato v drobtine; prepričajte se, da je celotna krogla dobro prekrita. Postavite jo na pekač z robom in ponovite s preostalo rižoto.
V srednje velik lonec nalijte dovolj olja, da ustvarite 5 cm globoko plast. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C (335 °F). Z žlico z režami v olje spustite 5–6 riževih kroglic oziroma toliko, kolikor jih ponev sprejme, ne da bi jih preveč natlačili. Cvrtite do zlato rjave barve, 3–4 minute. Prestavite na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi. Nadaljujte s cvrtjem preostalih riževih kroglic.
Arancine postrezite tople z omako marinara za pomakanje.