Arancini s piščančjim nadevom
Kompleksnost: zlahka
Količina: 28 žogic
Arancini, sicilijanska predjed, so majhne zlate kroglice iz polnjenega riža, ocvrte v olju. Za še bolj zanimiv okus jih namesto z navadnim kuhanim rižem pripravite z dišečo rižoto. V Italiji nekateri kuharji arancine pripravljajo celo z ostanki rižote. Oblikujte hladne kroglice iz rižote, vanjo povaljajte kos piščančje klobase, povaljajte v drobtinah in cvrite v olju do hrustljave barve. Pred vsako serijo izmerite temperaturo olja s termometrom za cvrtje, da zagotovite enakomerno cvrtje in preprečite razpoke.
Jada prireja koktajl zabavo, kjer se lahko v intimnem vzdušju zahvali prijateljem. Namesto velikih porcij Jada pripravi manjšo različico te jedi in jo postreže kot majhno predjed. Zaradi tega je najljubša jed videti še bolj elegantna in praznična, gostom pa ni treba sedeti za mizo, temveč se usedejo v udobne stole in se pogovarjajo.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Rižota
- 1,5 skodelice zamrznjene koruze
- 1 žlica naribanega parmezana
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici (30 g) masla, sobne temperature
- 2 šalotki, sesekljani
- 1 strok česna, sesekljan
- 0,5 čajne žličke soli
- 1 žlica riža arborio
- 1 skodelica belega vina
- 2 in 1/4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
- 3/4 čajne žličke sesekljanega rožmarina
Arancini
- 0,5 skodelice moke
- 0,5 čajne žličke soli
- 2 jajci, sobne temperature
- 1 žlica. panko drobtine
- 0,5 skodelice koruzne moke
- 1 piščančja klobasa z jabolčnimi koščki, kuhana in narezana na 28 kock
- Rastlinsko olje, za cvrtje
- 1 pločevinka omaka marinara, ogreto, za serviranje (neobvezno)
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- RižotaV multipraktiku koruzo in parmezan zmešajte v gladko zmes. Na srednje močnem ognju segrejte 3,5-litrski nizozemski lonec. Dodajte olivno olje in maslo ter stopite. Dodajte šalotko in česen; kuhajte 2 minuti, med mešanjem z leseno žlico, dokler se ne zmehča in zadiši. Začinite s soljo in vmešajte riž; kuhajte 1 minuto.
Prilijte vino in zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo; kuhajte med mešanjem, dokler se vino skoraj popolnoma ne vpije. Nato vmešajte piščančjo juho in rožmarin; kuhajte med pogostim mešanjem, dokler riž ni mehak, vendar ne kašast, 15 do 20 minut. Vmešajte koruzno moko.
Opomba
Za hitrejši recept lahko koruzno moko nadomestite s kremasto koruzo. Preprosto vmešajte parmezan v kremasto koruzo in ga dodajte rižoti.. - Rižoto položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik.
- AranciniPripravite prostor za paniranje s tremi plitvimi skledami. V eni skledi zmešajte moko in sol. V drugi skledi stepite jajca. V tretji skledi zmešajte panko testo in koruzno moko. Nato z žlico sladoleda (1 žlica) izdolbite rižoto in jo oblikujte v kroglo. V sredino krogle pritisnite kos piščančje klobase, nato pa kroglo zvijte, da obdate meso. Kroglo povaljajte v moki, nato jo pomočite v jajce in na koncu jo povaljajte v drobtinah, tako da je popolnoma prevlečena. Položite jo na pekač z robom in na enak način nadaljujte z oblikovanjem preostalih arancinov za rižoto.
- V srednje velik lonec nalijte 5 cm rastlinskega olja. Segrevajte ga na srednje močnem ognju, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C. Arancine pecite v serijah po 5–6 kosov, tako da jih z žlico z režami spustite v olje. Pražite do zlato rjave barve, 3–4 minute. Pečene arancine preložite na pekač, obložen s papirnatimi brisačami.
- Arancine postrezite tople in jih po želji pomočite v omako marinara. Druga možnost predjedi za koktajl zabavo je Crostini s pečenim brstičnim ohrovtom.
Kategorije:
Podobni recepti
