Ocvrti rakovi makaroni s sirom

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 48

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 184, skupna maščoba 11 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 13 G., vlaknin 1 G., holesterol 49 mg, natrij 185 mg, sladkor 1 G.

Predstavljajte si najboljši del sendviča z jastogom – masleno žemljico, koščke jastoga in svežo limono – v kombinaciji z vsem najljubšim makaronom s sirom. To vas čaka v tej hrustljavi zunaj in mehki predjedi v notranjosti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

220 g testenin
11 žlic nesoljenega masla
1 in 1/4 skodelice moke
2 skodelici mleka
1/4 žlice naribanega parmezana
2 žlici mascarpone sira
700 g kuhanega mesa jastoga, grobo sesekljanega
1 žlica sesekljanega svežega pehtrana + 0,5 žlice listov
170 g naribanega münsterja
110 g naribanega sira Gruyère
4 velika jajca
280 g zdrobljenega brioša (približno 3 3/4 skodelice)
Rastlinsko olje, za cvrtje
0,5 skodelice svežih listov peteršilja
0,5 skodelice sesekljanega drobnjaka (3 cm koščki)
Lupinica 1 limone + krhlji za serviranje
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testenine, rakovice, mascarpone sir, Münsterski sir, Sir Gruyère, mleko, pehtran

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem loncu zavrite vodo in dodajte sol. Testenine skuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso al dente. Odcedite in postavite na stran.
V srednje velikem loncu na srednje močnem ognju stopite 3 žlice masla. Vmešajte 1/4 skodelice moke in kuhajte, dokler ne začne brbotati, približno 1 minuto. Z metlico vmešajte mleko in 2 čajni žlički soli ter omako zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 6 minut. Odstavite z ognja in vmešajte parmezan in maskarpone, dokler se ves sir ne stopi in omaka ne postane gladka. Dodajte testenine, jastoga in sesekljan pehtran.

Münster in Gruyère dajte v veliko skledo. Dodajte mešanico testenin in premešajte. Mešanico enakomerno razporedite po četrtini pekača in zamrznite, dokler se popolnoma ne strdi, približno 1 uro.
Pripravite prostor za paniranje tako, da postavite tri plitve posodice eno poleg druge. V prvi posodici zmešajte 1 čajno žličko soli s preostalo 1 skodelico moke. V drugi posodici stepite jajca z 1 čajno žličko soli, v tretji pa dodajte drobtine in 1 čajno žličko soli.
Ohlajeno testeninsko mešanico narežite na 2,5 cm debele kvadrate. Vsak kvadrat povaljajte v moki, nato pa ga pomočite v jajce in pustite, da odvečno mleko odteče. Pritisnite v drobtine in preložite na pekač. Zamrznite 10 minut.
Medtem v veliko ponev z debelim dnom nalijte 5 cm rastlinskega olja in ga postavite na srednji ogenj. Olje segrejte na 190 °C (375 °F) na termometru za cvrtje.
Kvadratke testenin pražite, po nekaj naenkrat, dokler niso na zunanji strani zlato rjavi in segreti, približno 2 minuti. Po vsaki seriji ponovno segrejte olje.
Po zadnji seriji olje ponovno segrejte. V vroče olje dodajte 1/4 skodelice listov pehtrana, peteršilja in drobnjaka ter kuhajte, dokler voda ne izhlapi in zelenjava ne preneha brbotati, približno 30 sekund. Odcedite na papirnatih brisačah in potresite s soljo.
V majhno ponev dajte limonino lupinico in preostalih 8 žlic masla ter stopite, dokler se ne speni. Kvadratke testenin pokapajte z limoninim oljem in potresite s praženimi zelišči. Postrezite z rezinami limone.