Pikantna bučna juha z rakovico in zelenim maslom

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 421, skupna maščoba 35 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 18 let G., vlaknin 3 G., holesterol 74 mg, natrij 866 mg, sladkor 4 G.

Nežna, sladka in pikantna bučna kremna juha, začinjena s koriandrom in kumino, postrežena s prelivom iz rakovice in prelita s pikantno hariso ter dišečim zeliščnim maslom. Ta juha je neverjetno elegantna in popolna za kosilo ob posebnih priložnostih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Juha

2 žlici nesoljenega masla
1 velika šalotka, tanko narezana
4 skodelice olupljene in na kocke narezane muškatne buče (približno 600 g)
0,5 čajne žličke mletega koriandra
1/4 čajne žličke mlete kumine
4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
0,5 skodelice sladke smetane

Zeliščno olje in harissa

1 skodelica svežih listov peteršilja
0,5 skodelice olja grozdnih pešk
2 čajni žlički harisse

Rakova solata

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
0,5 čajne žličke drobno naribane sveže ingverjeve korenine
220 g svežega rakovega mesa, sortiranega in brez drobcev lupine
2 žlici drobno sesekljanih listov koriandra
1 žlica drobno sesekljane sveže mete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: buča, ingverjeva korenina, omaka harissa, smetana, koriander, kumina, rakovice, limonin sok, koriander, meta, olje grozdnih pešk

Kuhanje jedi po receptu:

V 4-litrski kozici z debelim dnom na srednji temperaturi stopite maslo in na njem med mešanjem pražite šalotko, dokler ne postane prozorna, približno 4 minute. Dodajte bučo, koriander, kumino ter 1/2 čajne žličke soli in črnega popra. Premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Prilijte jušno osnovo, zavrite in kuhajte brez pokrova, dokler buča ni zelo mehka, 25–30 minut.
Juho dobro pretlačite s paličnim mešalnikom ali stoječim mešalnikom, delajte po serijah. Juho vrnite v ponev in dodajte smetano. Začinite s soljo in poprom po okusu. Po potrebi juho pred serviranjem pogrejte.

Zeliščno olje in harissa:

V majhnem loncu zavrite vodo. Dodajte peteršilj in kuhajte brez pokrova, dokler ne postane svetlo zelen, 30–45 sekund. Z žlico z režami prelijte v skledo z ledeno vodo, nato odcedite in posušite. V mešalniku zmešajte z oljem grozdnih pešk, dokler olje ne postane svetlo zeleno, približno 1 minuto. Olje precedite skozi fino cedilo. Pazite, da peteršilja ne pritiskate. V majhni skledi zmešajte harisso z 1 žlico vode.
Rakova solata:

V srednje veliki skledi zmešajte olje, limonin sok, ingver, 1/4 čajne žličke soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. Dodajte rakovico, koriander in meto ter nežno premešajte.
Vročo juho nalijte v 4 sklede in na sredino vsake porcije dodajte žlico rakovice. Vsako porcijo pokapajte z zeliščnim oljem in hariso.