Kitajska svinjska juha

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Ta pekoča in kisla juha je gosta, bogata in okusna, prav takšna, kot bi jo dobili v azijski restavraciji. Vsebuje gobe mu'er, ingver, svinjino, bambusove vršičke, sojino omako, tofu, jajce, rižev kis, ki doda prijeten kisel okus, in pekočo čili pasto. Majhna količina koruznega škroba bo juho nekoliko zgostila. Juha je narejena iz kitajske piščančje juhe, ki jo lahko pripravite vnaprej, precedite in shranite v hladilniku. Okus je bogat, topel in zelo uravnotežen. Pekoča in kisla juha z gobami mu'er velja v kitajski kuhinji za še posebej zdravo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Juha

4 posušene kitajske lesne gobe (približno 30 g), kot je muer
2 žlici repičnega olja
2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in naribane
1 žlica rdeče čilijeve paste, kot je sambal oelek
1/2 skodelice konzerviranih bambusovih poganjkov, tanko narezanih
110 g narezane svinjine na žaru
1/4 skodelice sojine omake
1/4 žlice riževega kisa
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička mletega belega popra
Ščepec sladkorja
2 litra kitajske piščančje juhe, glejte recept spodaj
1 blok čvrstega tofuja, osušenega in narezanega na 0,5 cm široke trakove.
3 žlice koruznega škroba, pomešanega z 1/4 skodelice vode
1 veliko jajce, rahlo stepeno
Sesekljana mlada čebula in listi koriandra za serviranje

Kitajska piščančja juha

1 cel piščanec (2 kg)
1 šopek mlade čebule, prerezan na pol
4 stroki česna, zdrobljeni
7 cm ingverjeve korenine, zdrobljene z ravno stranjo noža
1 čebula, prerezana na pol
1 čajna žlička belega popra
Približno 3 litre hladne vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, piščanec, tofu, gobe, čili pasta, ingverjeva korenina, rižev kis, beli poper v zrnu, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Gobe dajte v majhno skledo in jih prelijte z vrelo vodo. Pustite jih stati 30 minut, da se napihnejo. Gobe odcedite in sperite; zavrzite morebitne trdne delce v sredini.
V voku ali veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte repično olje. Dodajte ingver, čili pasto, gobe, bambusove poganjke in svinjino; pražite 1 minuto, dokler ne zadiši. V majhni skledi zmešajte sojino omako, kis, sol, poper in sladkor ter mešanico vlijte v vok. Premešajte, da se sprosti bogata aroma. Prilijte kitajsko piščančjo jušno osnovo, zavrite in kuhajte 10 minut. Dodajte tofu in kuhajte še 3 minute.

Koruzni škrob raztopite v vodi in mešajte, dokler ni gladko. Zmes vmešajte v juho in kuhajte, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja in mešajte v eno smer, da ustvarite vrtinec, nato prenehajte mešati.
Počasi in enakomerno vlijemo stepena jajca in opazujemo, kako se v juhi sesirijo (sesiriti se morajo skoraj takoj). Pred serviranjem vročo in kislo juho potresemo z drobno sesekljano mlado čebulo in koriandrom.

Kitajska piščančja juha

Piščanca dajte v velik lonec in ga postavite na srednji ogenj. Dodajte mlado čebulo, česen, ingver, čebulo in poper v zrnu. V lonec nalijte približno 3 litre hladne vode, da piščanca prekrije za 2 cm. Kuhajte 1 uro brez pokrova in občasno poberite peno s površine juhe.

Piščanca previdno vzemite iz ponve in juho precedite skozi cedilo, obloženo z gazo, da odstranite morebitne trdne delce in odvečno maščobo. Piščančjo juho ohladite na sobno temperaturo in jo postavite v hladilnik.
Izhodpribližno 2 l.