Ocvrta iverka po kitajsko
Glasovi: 1
Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 705, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 47 G., vlaknin 1 G., holesterol 77 mg, natrij 1012 mg, sladkor 1 G.
Kalorije 705, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 47 G., vlaknin 1 G., holesterol 77 mg, natrij 1012 mg, sladkor 1 G.
Cela riba je tradicionalni del kitajske novoletne pojedine, ki simbolizira obilje, bogastvo in srečo v prihajajočem letu. Vendar pa je ta recept zaradi svoje osupljive predstavitve popoln za vsako priložnost: hrustljava cela riba, obilno posuta z zelišči (mešanica mlade čebule in svežega koriandra), zacveti, ko jo pokapamo z žlico vročega olja. Mešanica riževe moke in koruznega škroba pomaga ustvariti hrustljavo skorjico pri cvrtju. Ribo obvezno postrezite z rižem, da vpije okusno omako.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 cela iverka, težka 700 g, brez drobovja in lusk
- 3,5 čajne žličke vina Shaoxing
- 0,5 čajne žličke mletega belega popra
- Rastlinsko, repično ali arašidovo olje za cvrtje
- 0,5 skodelice riževe moke
- 0,5 skodelice koruznega škroba
- 4 stroki česna, zdrobljeni
- 2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in narezane na trakove (približno 1 žlica)
- 4,5 čajne žličke sojine omake
- 1 čajna žlička ribje omake
- 0,5 čajne žličke suhe piščančje juhe
- 0,5 čajne žličke sladkorja
- 1/4 skodelice svežih listov koriandra, natrganih
- 1 mlada čebula, narezana na 5 cm velike koščke, nato pa po dolžini narezana na trakove
- Kuhan riž za serviranje
- Posebna oprematermometer za globoko maščobo
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: iverka, ingverjeva korenina, sojina omaka, ribja omaka, zelena čebula, riževo vino
Kuhanje jedi po receptu:
- Ribo sperite pod hladno vodo, da odstranite morebitne preostale luske in se prepričate, da je votlina čista. Položite jo na krožnik in jo osušite s papirnatimi brisačami. V kožo ribe vtrite 1,5 čajne žličke vina Shaoxing, nato pa enakomerno potresite z 1,5 čajne žličke soli in belega popra. Postavite na stran.
- V velikem voku ali kotlu ustrezne velikosti segrejte 2,5 cm (približno 4 skodelice) rastlinskega olja na srednje močnem ognju na 175 °C. V pekaču velikosti 22 x 32 cm ali velikem krožniku zmešajte riževo moko, koruzni škrob in 1/4 čajne žličke soli.
- Medtem v majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte česen in ingver ter kuhajte, dokler ne zadiši, približno 2 minuti. Ponev odstavite z ognja in dodajte preostali 2 čajni žlički vina Shaoxing. Vrnite na ogenj in kuhajte, dokler tekočina nekoliko ne izhlapi, približno 10 sekund. Dodajte sojino omako, ribjo omako, piščančji prah, sladkor in 2 žlici vode ter kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi, približno 30 sekund. Odstavite.
- Ribo potopite v mešanico riževe moke, pri čemer pazite, da prekrijete plavuti, rep in glavo; odvečno moko otresite. Ribo previdno spustite z glavo naprej v vroče olje, pri čemer pazite, da so večina glave, celotno telo in večina repa potopljeni. Vroče olje nežno porazdelite po delih glave in repa, ki so nad površino olja. Cvrtite, pri čemer ribo občasno previdno dvignite z dna voka, da se ne zažge, dokler ni zlato rjava in hrustljava na vseh straneh, približno 7 minut.
- Medtem pekač obložite s papirnatimi brisačami. Ribe preložite na pripravljen pekač, da se odcedijo odvečne maščobe.
- Preložite na servirni krožnik in prelijte z omako. Potresite s koriandrom in mlado čebulo, nato previdno zajemite in prelijte 1/4 skodelice vročega olja iz voka čez mešanico mlade čebule. Postrezite takoj z rižem kot prilogo.
- Za odstranitev kosti iz iverke uporabite dve žlici. Najprej ločite hrbtenico od glave in repa. Z žlico pojdite po sredini in obrnite file. Ponovite na drugi strani. S konico žlice dvignite hrbtenico, začenši pri glavi proti repu. Meso se mora zlahka ločiti od kosti. Odstranite kosti.
Kategorije:
Podobni recepti
