Ostrige Rockefeller

Glasovi: 2

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 kot predjed

Ostrige Rockefeller so ameriška predjed restavracijske kakovosti, poimenovana po milijarderju zaradi svojega izvrsten okusa in precej visoke cene v restavraciji Antoine's v New Orleansu, kjer so jo izumili. Ostrige se pečejo v lupinah pod zeleno omako in plastjo drobtin. Čeprav restavracija recept za zeleno omako skrbno varuje kot skrivnost, mnogi sodobni kuharji verjamejo, da je narejena s špinačo. Druga ključna sestavina ostrig Rockefeller je Pernod, janežev liker, ki omaki doda edinstven okus. Ostrige postrezite z omako mignonette, prepojeno s krebuljico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ostrige

24 odprtih ostrig na lupinah
4 žlice nesoljenega masla
2 stroka česna, strta
1/3 skodelice drobtine, po možnosti panko
2 šalotki, sesekljani
2 skodelici sesekljane sveže špinače
1/4 skodelice Pernoda
Malo rdeče pekoče omake
2 žlici olivnega olja
1/4 žlice naribanega parmezana
1 žlica sesekljanega krebulja ali peteršilja
Kamena sol
Limonine krhlje za serviranje

Omaka Mignonette

3/4 skodelice šampanjskega kisa
2 šalotki, sesekljani
2 žlici sveže mletega črnega popra
1 žlica sesekljane krebuljice
Sok polovice limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: špinača, Janežev liker, šampanjski kis, krebuljica, limonin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Ostrige:

V ponvi stopite maslo. Česen pražite 2 minuti, da zadiši. Drobtine stresite v skledo in vmešajte polovico česnovega masla. Postavite na stran. Preostalemu česnovemu maslu v ponvi dodajte šalotko in špinačo ter kuhajte 3 minute, dokler špinača ne uvene. Ponev deglazirajte s Pernodom. Začinite s soljo in poprom ter dodajte malo pekoče omake. Kuhajte nekaj minut.
Drobtine zmešajte z olivnim oljem, parmezanom in krebuljico ter začinite s soljo in poprom po okusu. Na vsako ostrigo dajte 1 polno čajno žličko špinačne mešanice, nato pa potresite z žlico drobtin. Pekač potresite z debelo plastjo kamene soli. Ostrige razporedite v sol, da ostanejo stabilne.

Pecite v predhodno ogreti pečici pri 230 °C 10–15 minut, da se zlato rjavo porjavi. Postrezite z rezinami limone in omako iz rdeče paprike.

Omaka Mignonette:

Vse sestavine zmešajte v majhni skledi. Pokrijte in postavite v hladilnik za 1 uro, preden postrežete z ostrigami (naredili boste 3/4 skodelice).

Kategorije:

recept / Jesenske jedi / Glavne jedi / Ribe in morski sadeži / Predjedi / Ribje predjedi / Ameriška kuhinja / Tyler Florence

Podobni recepti