6 preprostih načinov za peko rib na žaru

Ribe na žaru: popoln vodnik

Pečenje rib na žaru je enostavno. Tudi krhki fileji in pokrovače so primerni za žar, če so postavljeni na podstavek za lažje obračanje. Čvrsti zrezki na žaru, mehka riba v mrežasti košarici ali pokrovače in obročki lignjev v foliji – s temi šestimi tehnikami lahko skuhate skoraj vse. Preprosto izberite najsvežji file, prižgite žar in začnite kuhati.

Neposredno na rešetki žara

Pečenje neposredno na žaru zagotavlja visoko temperaturo in dimljen okus. Najbolje je, da so ribe čvrste, mesnate, saj se ne bodo lomile in jih boste lažje premikali. Prepričajte se, da je žar nastavljen na srednje visoko temperaturo (nizka temperatura bo povzročila, da se ribe primejo) in pred peko na žaru temeljito namažite žar z oljem. Široka, tanka lopatica (ali klešče za morske sadeže) olajša obračanje.

Primerno za:

Fileji in zrezki čvrstih rib, kot so losos, tilapija in kirnja; velike kozice; školjke, klapavice in ostrige v oklepu; jastog (pred peko na žaru prerežite na pol).

V foliji

Kuhanje v foliji je idealno za zelo mehke fileje in majhne kose, saj jih ni treba obračati. Ta vrečka, zavita v folijo, koncentrira toploto in hkrati kuha vsebino – je kot večerja v pekaču, vendar za žar. Za pripravo vrečke ribo položite na kvadraten list folije, pokapajte z olivnim oljem in dodajte sveža zelišča ali druge želene sestavine za hitro kuhanje. Robove folije združite in prepognite, da ustvarite prostoren "šotor". Vrečko položite na rešetko žara in pecite, dokler se riba zlahka ne razcepi z vilicami. Previdno odprite, da se izognete opeklinam s paro.

Primerno za:

Tanki, nežni fileji, kot sta morski list in iverka, ali majhni kosi, kot so pokrovače.

Na nabodalih

Nabodala vam omogočajo, da hkrati obrnete več kosov goste ribe ali školjk, zaradi česar je serviranje poletna in zabavna izkušnja. Lesena nabodala pred uporabo namočite 20 minut, da preprečite, da bi se na žaru zadimila. Lahko pa sestavine preprosto tesno navijete in jih čim bolj zaščitite pred vročino. Večje kose, kot so jumbo kozice ali lignji, nanizajte vzporedno na dva nabodala, da zagotovite enakomerno kuhanje.

Primerno za:

Kosi čvrste ribe, kot so morski list, losos ali mečarica; školjke in raki, kot so pokrovače in kozice.

Na tabli

Ta metoda zahteva malo truda in ribi daje topel, lesnat okus. Odlična je za zelo nežne fileje in velike kose, ki jih je težko obrniti. Žar segrejte na srednje nizko temperaturo. Ribo začinite na obeh straneh in jo položite na predhodno namočeno desko (cedra, javor in jelša so primerni). Pokrijte in pustite, da se speče – obračanja ni treba. Imejte pri roki razpršilec vode, če se robovi deske zažgejo.

Primerno za:

Skoraj vse vrste rib, od nežnih filejev, kot je iverka, do mesnatih lososovih zrezkov.

V celoti

Že ime pove vse. Riba, kuhana s kostjo, je neverjetno sočna in okusna, zato je odlična jed za zabavo. Ribo začinite in nadevajte z zelišči ali rezinami limone. To ne le doda okus, ampak tudi ustvari prostor za kroženje toplote, kar ima za posledico enakomernejše kuhanje. V isti namen lahko na obeh straneh naredite tudi zareze, vsaka 5 cm, skoraj vse do kosti. Ribo premažite z oljem, potresite z morsko soljo in jo položite na žar. Naslednji korak je ključnega pomena: ribe ne premikajte ali dvigujte. Pustite, da počaka. Ko se riba ne prime več žara, jo lahko obrnete. To storite tako, da spodaj položite lopatico in jo previdno obrnete.

Primerno za:

Vsaka riba, velika med 10 in 30 cm, kot so postrv, brancin, sardine ali tilapija.

V košarici za žar

Košara za žar je odlična za občutljive ribe in fileje. Ribo lahko preprosto obrnete, ne da bi jo zlomili, in še vedno boste dobili tisti čudovit dimljeni okus, ki ga boste pečli neposredno na žaru. Da se ne bi prijela, košaro predhodno namažite z oljem (ali uporabite model s premazom proti prijemanju).

Primerno za:

Fileji in majhne ribe, kot so sveže sardele, inčuni, skuša in sled.

Kako vedeti, kdaj je riba pripravljena

Riba se hitro skuha; pripravljena je, ko se zlahka razlomi z vilicami in je meso popolnoma neprozorno. Če je kateri koli del prosojen, ribo za nekaj sekund vrnite na žar. Za enakomerno peko uporabite enakomerno narezane zrezke in fileje enake debeline.