Trije recepti za ostrige na žaru

Glasovi: 3

Čas: 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 36

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 63, skupna maščoba 3 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 4 G., vlaknin 0 G., holesterol 29 mg, natrij 144 mg, sladkor 1 G.

Kuhanje ostrig za več ljudi je s to hitro metodo veliko lažje. Ostrige preprosto pecite na žaru nekaj minut, dokler se lupine rahlo ne odprejo in vanje zlahka vstavimo nož. Ostrige brez lupine lahko postrežete na evropski način, surove na polovici lupine z omako mignonette in rezinami limone, ali na ameriški način, pečene na žaru z bourbonsko omako za žar, slanino in mlado čebulo ali z maslom, pomešanim s česnom, zelišči in belim vinom. Da preprečite prevračanje ostrig, jih je najbolje, da jih pečete na solni posteljici v aluminijastem pladnju za enkratno uporabo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mignonette

1/3 skodelice rdečega vinskega kisa
1/4 skodelice belega balzamičnega ali vinskega kisa
Pol srednje velike šalotke, drobno sesekljane

Burbonska BBQ omaka

1/4 skodelice katere koli omake za žar
1 žlica burbona
2 trakova slanine (30 g), ocvrta in nadrobljena
2 žlici tanko narezanega svežega drobnjaka

Maslo iz škampov

4 žlice nesoljenega masla sobne temperature
2 čajni žlički belega vina
1 čajna žlička sveže stisnjenega limoninega soka
2 stroka česna, strta
Pol srednje velike šalotke, drobno sesekljane
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja

Ostrige

1 skodelica grobe morske soli
36 opranih ostrig v školjkah
Posebna opremaPekač iz folije dimenzij 22 x 32 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: omaka za žar, burbon, vinski kis, balzamični kis, limonin sok, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

Mignonette:

V majhni skledi zmešajte rdeči vinski kis, beli balzamični kis, šalotko in 1/4 čajne žličke črnega popra. Do serviranja postavite v hladilnik.

Burbonska BBQ omaka:

V majhni skledi zmešajte omako za žar in burbon. Postavite na stran.
Maslo iz škampov:

V srednje veliki skledi penasto stepemo maslo z belim vinom, limoninim sokom, česnom, šalotko, 1 žlico peteršilja, 1/4 čajne žličke soli in 1/8 čajne žličke črnega popra. Postavimo na stran.

Zunanji žar segrejte na srednje močan ogenj. V velik aluminijast pekač velikosti 22 x 32 cm potresite grobo morsko sol v kupčkih.
Ostrige:

Ostrige po potrebi pecite v serijah. Ostrige položite na pekač v sol, s stožčasto stranjo navzdol, tako da je ploska stran obrnjena navzgor, da se ne prevrnejo. Pekač postavite na najbolj vroč del žara in zaprite pokrov. Pecite, dokler se lupine rahlo ne odprejo (dovolj široko, da vanje vstavite nož), 5–8 minut, odvisno od velikosti ostrig.
Pekač previdno odstranite z žara. V odprtino lupine vstavite konico noža za ostrige ali majhen, oster nož za luščenje in z nožem počešite notranjost zgornje lupine, da sprostite ostrigo; odstranite zgornjo lupino. Z nožem počešite pod mesom ostrige v spodnji lupini, da jo sprostite, meso in sokovi pa ostanejo v lupini.
Ponovite s preostalimi ostrigami, tako da jih 12 položite na pladenj, preostale pa nazaj na pekač. Ostrige takoj postrezite na pladnju z omako mignonette ali pa jih postavite v hladilnik, dokler jih ne postrežete.

Prelijte z omako za žar iz burbona, čez preostalih 12 ostrig na pekaču (približno 1 čajna žlička na ostrigo). Potresite z nekaj ocvrte slanine in mlado čebulo.
Dodajte žlico masla s scampi, za preostalih 12 ostrig na pekaču (približno 1 čajna žlička za vsako).
Ponev vrnite na žar, zaprite pokrov in kuhajte, dokler se nadev ostrig ne začne brbotati, približno 5 minut. Ponev odstavite z žara in ostrige preložite na servirni krožnik. Namazane ostrige potresite s preostalo 1 žlico sesekljanega peteršilja in takoj postrezite.

Opomba

Če nimate alu-pekača, lahko ostrige spečete neposredno na žaru, tako da jih položite s stožčasto stranjo navzdol. Po želji lahko ostrige spečete tudi z omako mignonette. Po odprtju jih vrnite na žar in pecite, dokler sokovi ne začnejo brbotati, približno 5 minut.