Čas: 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ostrige v toskanskem slogu so pripravljene z uporabo sestavin, značilnih za mediteransko kuhinjo. Specite jih na žaru in jih prelijte s hrustljavo ocvrto italijansko panceto, nato pa jih prelijte z dišečo omako mignonette s paradižnikom in baziliko, ki se odlično ujema z okusom ostriginega soka. Da vas ta izvrstna jed ne bo razočarala, skrbno izberite najsvežejše lupine s tesno zaprtimi lupinami.

Sestavine:

• 24 ostrige, namočeno v vodi in dobro oprano s krtačo
• 1,5 cm debela rezina pancete, narezana na majhne kocke
• 0,5 skodelice rdečega vinskega kisa
• 2 žlici šalotke, drobno narezane
• 0,5 čajne žličke grobo mletega črnega popra
• 8 drobno sesekljanih listov bazilike
• 2 češnjeva paradižnika, brez semen in drobno narezana
• Listi peteršilja za serviranje
• Posebna oprema2 skodelici pekanovih čipsa, namočenih v vodi vsaj 2 uri

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

panceta, šalotka, vinski kis, slivovi paradižniki, bazilika

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Panceto dajte v litoželezno ponev in jo pražite na srednje močnem ognju, dokler se maščoba ne stopi in slanina ne postane hrustljava. Preložite jo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami.
2. korak
• Medtem ko se panceta kuha, zmešajte vinski kis, šalotko, črni poper, baziliko, paradižnik in sol.
3. korak
• Žar na oglje prižgite s pomočjo vžigalnika, napolnjenega z briketi. Ko se oglje začne pepeliti, ga enakomerno potresite z namočenimi lesnimi sekanci.
4. korak
• Vzemite ostrigo in jo položite z ravno stranjo navzgor na kuhinjsko krpo. Poiščite majhno odprtino med lupinami blizu ostrige in z nožem za ostrige odprite ostrigo. Pazite, da ne polijete dragocenega ostriginega soka. Meso ostrige odrežite z zgornje lupine in z nožem previdno odrežite spodnji del, da prosto leži. Zgornjo lupino zavrzite, pri čemer pustite globoko spodnjo lupino, v kateri je ostriga v lastnem soku.
5. korak
• Očistite rešetke žara. Ostrige pecite na neposrednem visokem ognju, dokler sokovi ne začnejo brbotati in se robovi ostrig ne začnejo zvijati, približno 2 do 4 minute.
6. korak
• Po dnu velike servirne sklede enakomerno razporedite 1,5 skodelice soli. Na vrh previdno razporedite kuhane ostrige, vsako prelijte z omako mignonette, na vrh položite nekaj kock pancete in potresite z malo peteršilja. Pokapajte z olivnim oljem.

Glasovi: 1