Surove ostrige v lupinah

Glasovi: 1

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: za veliko podjetje

Ta recept podrobno opisuje, kako pravilno oluščiti in postreči sveže ostrige v lupini. Pripravite velik krožnik zdrobljenega ledu, da lupine ostanejo stabilne, in med oluščenjem poberite morebitne okusne sokove, da jih ponovno potopite. Surove ostrige tradicionalno postrežejo z omako mignonette. Pripravite kumarično različico omake z ingverjem, šalotko, koriandrom in riževim kisom, postrezite jo v majhnih skledah poleg ostrig in uživajte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ostrige

24 ostrig, kot so Malpeque, Kumamoto ali Belon
Zdrobljen led ali kamena sol

Omaka iz kumar mignonette

1 žlica riževega kisa
1 šalotka, sesekljana
2,5 cm sveže ingverjeve korenine, olupljene in naribane
Pol rastlinjaka kumare, olupljene in narezane
Malo sveže mletega črnega popra
1 pest svežih listov koriandra, sesekljanih
Pekoča omaka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Ostrige zdrgnite s trdo krtačo pod hladno vodo, da odstranite morebitno umazanijo, zlasti okoli šiva, kjer se pesek rad zadržuje. Nato poiščite trdno, debelo krpo in jo večkrat prepognite v kvadrat; to bo olajšalo držanje ostrig in zaščitilo vašo roko pri odpiranju. Z brisačo kot rokavico položite ostrigo z izbočeno stranjo navzdol v dlan, prekrito z brisačo; v bližini postavite majhno skledo, da ujamete okusne sokove.
Konico noža za ostrige ali topega noža za maslo zabodite čim globlje v ostrigo; ne vlecite ostro, saj lahko s tem počite lupino. Nežno zavrtite nož naprej in nazaj, da odprete lupino. Z nožem odrežite mišico z zgornje lupine, jo upognite nazaj in zavrzite. Z nožem zapeljite pod ostrigo, da jo popolnoma ločite, vendar jo pustite v lupini. Slanico nalijte v skledo in jo ponovno prelijte čez olupljene ostrige.

Ostrige položite na podlogo iz zdrobljenega ledu ali kamene soli, da ne padejo na tla. Prelijte z omako mignonette in postrezite.

Omaka iz kumar mignonette:

V majhni skledi zmešajte rižev kis, šalotko, ingver, kumaro, črni poper, pekoča omaka in koriander. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro oziroma do serviranja.
Izhod1 žlica.