Puranja pastrami

Glasovi: 40

Čas: 1 ura in 45 minut

Puranji pastrami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 - 2,5 puranjega fileja s kožo

Slanica

1 liter vode
1/2 skodelice rjavega sladkorja
1/2 skodelice grobe soli

Suha mešanica začimb

1 žlica črnega popra v zrnu
2 žlički posušenih listov timijana
3 lovorjeve liste
1 čajna žlička klinčkov
6 grobo sesekljanih strokov česna
1 čajna žlička posušenih brinovih jagod

Suha mešanica za drgnjenje

1/3 skodelice zdrobljenih posušenih brinovih jagod
1/4 skodelice grobo mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, rjavi sladkor, črni poper, lovorjev list, brinove jagode, timijan, nagelj, česen

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni kozici zmešajte vodo, sladkor in sol. Zavrite in mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Odstavite z ognja in vmešajte suho mešanico začimb. Pustite, da se ohladi. V nereaktivni posodi prelijte ohlajeno slanico čez puranje prsi, tako da popolnoma prekrije meso. Pokrijte in postavite v hladilnik za 48 ur.
Pečico segrejte na 120 °C. Purana vzemite iz slanice in ga sperite s hladno vodo. Temeljito posušite s papirnatimi brisačami.

Z dlanmi pritisnite 2/3 mešanice za vtiranje na kožo dojke. Preostalo mešanico pritisnite na drugo stran.

Meso položite s kožo navzdol na žar in pecite 1 uro in 30 minut. Pustite, da se ohladi, in ga tesno zavijte v plastično folijo. Če meso pustite v tem stanju en teden, se bo okus le izboljšal.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Ptica / Predjedi / Sendviči / Jedi iz puranov / Jedi iz puranjega fileja / Puranovo meso / Judovska kuhinja / Emeril Lagasse

Podobni recepti