Osnovni recept za omako

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 1,8 l.

Po pečenju prazničnega purana pripravite okusno omako iz preostalih drobovja, zelenjave, zelišč, kančka vina, jušne osnove in – kar je najbolj okusno – soka od pečenja. Ta omaka bo vašo praznično večerjo naredila popolno in okusno.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

10 žlic nesoljenega masla, plus več po potrebi
Puranji vrat in drobovina (brez jeter)
1 čebula, narezana na 4 kose
1 korenček, narezan
1 steblo zelene, sesekljano
3 vejice timijana ali rožmarina
2 lovorjeva lista
0,5 skodelice suhega belega vina ali prosecca
8 skodelic piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija (ali puranje juhe) + več po potrebi
3/4 skodelice moke
Stopljena puranja maščoba

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: korenček, zelena, moka, lovorjev list, timijan, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

Kuhajte juho:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 2 žlici masla. Dodajte puranji vrat in drobovino; kuhajte med obračanjem, dokler se ne zapečejo, približno 5 minut. Dodajte čebulo, korenje, zeleno, vejice zelišč in lovorjev list; premešajte, da se prekrijejo z oljem. Dodajte vino in zavrite, pri čemer postrgajte morebitne zapečene koščke z dna ponve. Kuhajte, dokler se količina ne zmanjša za polovico, 2 do 3 minute. Dodajte jušno osnovo, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte približno 1 uro.
Juho precedite skozi fino cedilo v veliko merilno skodelico; lonca ne pomivajte. Imeti morate 7 skodelic juhe. Če je imate manj, dodajte več juhe.

V kozici na srednji temperaturi stopite preostalih 8 žlic masla. Dodajte moko in mešajte, dokler zmes ni gladka in ne začne brbotati, približno 2 minuti. Postopoma vmešajte 7 skodelic jušne osnove; zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se tekočina ne zgosti, približno 10 minut. Pustite na stran, dokler puran ni kuhan.
Stopljeno puranje maščobo vlijte v ločevalnik maščobe in pustite stati, dokler se maščoba ne dvigne na vrh. Maščobo odcedite (ali jo prelijte čez nadev). Stopljeno maščobo vmešajte v omako, začinite s soljo in poprom po okusu. Omako kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dosežete želene gostote, 5–15 minut.

Kategorije:

recept / Večerja / Praznične jedi / Večerja / Omake / Omake / Food Network - recepti

Podobni recepti