Praznična večerja na pekaču: puranja fileja s polnjenim krompirjem, brstičnim ohrovtom in brusnicami

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Če pripravljate praznično večerjo za manjšo skupino in ne želite uporabiti vseh loncev v kuhinji, vam bo všeč ta revolucionarni način priprave vseh najbolj priljubljenih jedi za zahvalni dan v minimalnem času. Poleg tega vam ne bo treba pomiti gore posode: celotna večerja se peče hkrati na dveh pekačih, celo brusnična omaka!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

110 g + 3 žlice zmehčanega masla
2 stebli zelene, sesekljani
1 srednje velika čebula, sesekljana
1,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
140 g sesekljanih pečenih kostanjev
2 čajni žlički sesekljanega svežega žajblja
2 čajni žlički svežih listov timijana
1 veliko jajce
8 skodelic starega kruha, narezanega na 1 cm velike kocke, po možnosti brioš
1 cela puranja prsa, težka 2,5–3 kg, polovice prsi ločite od kosti, kožo pa pustite na prsih
700 g brstičnega ohrovta, prerezanega na pol
2 debela trakova slanine, drobno sesekljana
3 žlice olivnega olja
4 majhni sladki krompirji
220 g brusnic
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke drobno naribane pomarančne lupinice
1 žlica svetlo rjavega sladkorja
1/3 skodelice mini marshmallows
4 žemljice za večerjo
Omaka za serviranje
Posebna oprema2 pekača, vsak velikosti približno 45 x 32 cm, in majhna keramična posoda, primerna za peko v pečici

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Brstični ohrovt, brusnična omaka, sladki krompir, beli kruh, timijan, žajbelj, kostanji, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Pekače postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 190 °C. Eno polovico pekača prečno namažite z 1 žlico zmehčanega masla.
Nadev za kruh:

V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi stopite 4 žlice masla. Dodajte zeleno in čebulo ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se zelenjava ne začne mehčati, približno 5 minut. Dodajte piščančjo juho, kostanj, žajbelj, timijan, 3/4 čajne žličke soli in nekaj mletega črnega popra ter zavrite. Ugasnite ogenj in postavite na stran.

V veliki skledi stepite jajce, dodajte kruhove kocke in mešanico zelenjave ter mešajte, da se enakomerno porazdeli. Kruhov nadev enakomerno razporedite po namaščeni polovici pekača. Po vrhu potresite z 2 žlicama drobno narezanega masla.

Opomba

Če uporabljate svež kruh, ga položite na pekač in pecite pri 190 °C, dokler ni suh in rahlo porjavel, približno 20 minut.
Obe strani puranjevih prsi obilno začinite s soljo in poprom ter jih s kožo navzgor položite na drugo polovico pekača poleg nadeva. Kožo natrite z 2 žlicama masla.

Praznična večerja na pekaču: puranja fileja s polnjenim krompirjem, brstičnim ohrovtom in brusnicami

Brstični ohrovt, brusnična omaka in sladki krompir:

V veliki skledi zmešajte brstični ohrovt, slanino, olivno olje, 3/4 čajne žličke soli in nekaj mletega črnega popra. Premešajte, da se sestavine premažejo in enakomerno razporedijo po polovici drugega pekača. Sladki krompir prebodite z vilicami in ga položite na drugo polovico pekača poleg brstičnega ohrovta. V majhnem keramičnem pekaču, ki ga lahko uporabite v pečici, zmešajte brusnice, sladkor in pomarančno lupinico, nato pokrijte s folijo in položite na pekač poleg sladkega krompirja.
Pekač s puranom in nadevom postavite na rešetko v zgornjo tretjino pečice, drugi pekač pa na rešetko v spodnjo tretjino. Pecite 30 minut, nato oba pekača vzemite iz pečice. Brstični ohrovt in brusnično omako enkrat ali dvakrat premešajte, pri čemer brusnice razdrobite s hrbtno stranjo žlice. Nadev pokrijte s folijo, če se začne zažigati. Pekača obrnite, vendar ju vrnite na isti rešetki. Nadaljujte s pečenjem, dokler puranja koža ni zlato rjava in hrustljava, termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi, pa ne pokaže 71 °C, še nadaljnjih 20 do 30 minut. Do te točke mora biti sladki krompir mehak, nadev mora biti ponekod porjavel, brstični ohrovt mora biti porjavel in mehak, brusnice pa morajo biti zmehčane in brbotajoče. Če sladki krompir ni dovolj pečen, ga vzemite s pekača in ga vrnite v pečico, tako da ga postavite neposredno na rešetko, ter pecite, dokler ni pečen, do še 10 minut.
Puranje prsi preložite na desko za rezanje in jih pustite počivati vsaj 10 minut, preden jih narežete. Z brusnične omake odstranite folijo in jo pustite, da se ohladi. V majhni skledi z vilicami zmešajte preostali 2 žlici masla in rjavi sladkor. Sladki krompir prerežite na pol, ga zrahljajte z vilicami in vmešajte mešanico masla in rjavega sladkorja; začinite s soljo. Na vrh položite penice in jih vrnite na pekač skupaj z brstičnim ohrovtom. Žemljice položite na isti pekač in jih vrnite v pečico, da se penice in žemljice segrejejo, 3–5 minut. Puranje prsi narežite na deski in jih vrnite na pekač, prelijte s sokom iz pekača. Postrezite z žemljicami in omaka.