Grahova juha s šunko

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Bogata, dimljena grahova juha z bogato aromo je popolno kosilo za hladno vreme – hranljiva, okusna in topla. Težko se ji je upreti. Grahova juha Emerila Lagasseja je še posebej bogatega okusa, saj se grah kuha s prekajeno svinjsko kračo in šunko. Da se svinjska krača ne bi preveč solila, se predhodno kuha v ločeni vodi, ki jo nato odcedi. Grahovo juho postrezite z domačim krompirjevim čipsom, začinjenim s parmezanom in talufovim oljem. Uporabite jih namesto tradicionalnih krutonov, če prirejate posebno priložnost.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Juha

450 g suhega graha
1 prekajena svinjska krača
3 žlice nesoljenega masla
1 skodelica drobno sesekljane čebule
0,5 skodelice drobno sesekljane zelene
0,5 skodelice drobno sesekljanega korenja
2 čajni žlički strtega česna
450 g sesekljane šunke
1 čajna žlička soli
3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
8 žlic vode
1 lovorjev list
2 čajni žlički svežega timijana

Krompirjev čips s tartufi in parmezanom

1 kg rdečega krompirja z lupino, opranega in posušenega
4 žlice rastlinskega olja, za cvrtje
1/4 žlice naribanega parmezana
1 žlica tartufovega olja
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: grah, svinjina, šunka, kosmiči rdeče paprike, lovorjev list, timijan, Parmezan, tartufovo olje, rdeči krompir, čips

Kuhanje jedi po receptu:

Grah dajte v velik lonec ali skledo, prelijte z vodo do globine 5 cm in namakajte 8 ur ali čez noč. Grah odcedite in ga postavite na stran.
V kračo naredite zareze. Postavite jo v drug lonec, prelijte z vodo in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 1 uro. Odcedite in kračo postavite na stran.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo in med mešanjem kuhajte 2 minuti. Dodajte zeleno in korenje ter med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčata, približno 3 minute. Dodajte česen in med mešanjem kuhajte 30 sekund.
Dodajte šunko in kračo ter med mešanjem kuhajte, dokler ne porjavita. Dodajte grah, sol, črni poper in kosmiče rdeče paprike ter med mešanjem kuhajte 2 minuti. Dodajte 8 skodelic vode, lovorjev list in timijan ter kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler grah ni mehak, približno 1 uro. Če juha postane pregosta, dodajte več vode.
Odstranite lovorjev list in ga zavrzite. Začinite s soljo in poprom po okusu ter takoj postrezite s pomfrijem.

Krompirjev čips s tartufi in parmezanom

Z mandolino ali zelo ostrim, težkim nožem krompir narežite na čim tanjše kolobarje in jih položite v veliko skledo z vodo.

V veliki ponvi z debelim dnom segrejte olje na 170°C-175°C.

Krompir dobro osušite. V vroče olje ga polagajte v serijah in med mešanjem z dolgo žlico pražite do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Krompir preložite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje, in ga položite v veliko skledo. Premešajte z naribanim parmezanom, oljem iz tartufov, soljo in črnim poprom. Postrezite takoj.