Kruh s kislim testom

Glasovi: 1

Čas: 16.00
Kompleksnost: zlahka
Količina: 2 krogli

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 10 porcij
Kalorije 404, skupna maščoba 1 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 85 G., vlaknin 4 G., holesterol 0 mg, natrij 454 mg, sladkor 0 G.

Če radi pečete, je čas, da se od žemljic in tort preusmerite na pravi kruh, ena najbolj priljubljenih vrst domačega kruha pa je kruh s kislim testom. Ima kompleksen okus z značilno trpkostjo, vendar zahteva le nekaj sestavin: starter (na voljo v pekarni), moko, vodo in malo soli. Potrebovali boste tudi čas. Kruh s kislim testom je precej "len": testo potrebuje več časa za vzhajanje. Ko pa ga boste spečli, boste spoznali, da so bili rezultati vredni truda in čakanja. S tem receptom dobite dva okrogla hlebca kruha. Da zagotovite gosto in hrustljavo skorjo, kruh pecite v predhodno ogreti lončeni pečici s pokrovom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kvas

3/4 skodelice vrhunske moke
3/4 skodelice polnozrnate moke
3/4 skodelice tople vode (približno 25 °C)
2 žlici aktivne kvasne mešanice, sobne temperature (glejte opombo)
Posebna oprema4-litrski kotel s pokrovom; strgalo

Testo

6 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo
2 in 3/4 skodelice tople vode (približno 25 °C)
3/4 skodelice polnozrnate moke
2 žlici grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kruh iz kislega testa, polnozrnata moka

Kuhanje jedi po receptu:

Kvas:
Če se imate za peka in je čas, da opustite pecivo in eksperimentirate s kruhom, je kislo testo eden najbolj priljubljenih receptov, ki ga bodoči kuharji radi preizkušajo. Kislo testo je kompleksen izdelek, ki zahteva pozornost, v resnici pa potrebuje le nekaj sestavin. Seveda boste potrebovali tudi druge sestavine: naučiti se boste morali nekaj novih besed (na primer "hranjenje starterja s kislim testom"; glej Recept). Za starter boste potrebovali polnozrnato ali rženo moko. Prav tako bo vzelo kar nekaj časa – recimo le, da je starter precej len (hraniti ga morate, da ostane aktiven, vendar ga ne pustite, da "strada"). Ko pa boste končali, se boste počutili precej izpopolnjeno in imeli boste dovolj hlebcev za dve zabavi!

Zmešajte 3/4 skodelice večnamenske moke, 3/4 skodelice polnozrnate moke, 3/4 skodelice tople vode (približno 75 °F/24 °C) in 2 žlici aktivne kvasne mešanice sobne temperature (glejte opombo).

Pokrijte in pustite počivati pri sobni temperaturi, dokler starter ne začne brbotati in se ne podvoji za približno 20 odstotkov, približno 8 ur.

Opomba
Aktivni kvasni kvas lahko kupite v kateri koli pekarni ali naročite v specializirani spletni trgovini. Če imate čas, ga lahko naredite sami.

Pustite 1 skodelico starterja in preostanek zavrzite, to je približno 200 gramov.

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte 6 3/4 skodelice večnamenske moke, 2 3/4 skodelice tople vode (približno 75 °F/24 °C) in 3/4 skodelice polnozrnate moke. Dodajte starter in mešajte pri nizki hitrosti, dokler ne nastane grudasto testo. Skledo pokrijte in pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.

Testu dodamo sol in mešamo pri srednji hitrosti 2 minuti; testo mora biti rahlo lepljivo in mokro, a gladko in zelo elastično. Testo preložimo v plastično ali stekleno posodo, ki je približno dvakrat večja od sklede. Pokrijemo in pustimo pri sobni temperaturi, da vzhaja, približno 45 minut.

Testo položite na pomokano delovno površino, ga nežno zgladite, nato pa ga prepognite na tretjine, kot ovojnico. Vrnite ga v skledo. Pokrijte in pustite počivati pri sobni temperaturi 45 minut. Postopek prepogibanja ponovite še enkrat, ga vrnite v skledo, pokrijte in pustite počivati pri sobni temperaturi še 45 minut.

Po tretjem 45-minutnem počitku lahko testo preizkusimo; mora biti mehko in elastično; ko ga pritisnemo s prstom, mora pustiti vdolbino, ki se začne oblikovati.

Testo previdno prenesite na rahlo pomokano delovno površino. S strgalom ga razdelite na pol.

Vsak del oblikujte v okroglo jušno osnovo in previdno zavihajte robove. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati 30 minut.

V dve srednje veliki skledi (20 cm) položite dve kuhinjski krpi in ju zelo obilno potresite z moko.

En kos testa sploščite v krog, nato pa levo in desno stran testa prepognite proti sredini. Medtem ko testo ohranjate napeto, ga začnite prepogibati navzdol od zgornjega roba na tri dele, pri čemer spodnji rob zaprite z zadnjim pregibom. Testo rahlo primite z rokami in zelo počasi potegnite kruh k sebi, da ustvarite tesno kroglo.

Previdno obrnite kepo testa in jo položite v eno od pripravljenih skled. Pokrijte z drugo kuhinjsko krpo. Postopek ponovite z drugim kosom testa. Oba kosa postavite na toplo mesto za 2–2,5 ure, dokler testo ne naraste na približno 1,5-kratnik prvotne velikosti.

Približno 20 minut pred peko postavite rešetko v spodnjo tretjino pečice, vanjo postavite 4-litrsko litoželezno ponev, pokrijte s pokrovom in segrejte pečico na 260 °C (500 °F). Z rokavicami za pečico previdno prenesite vročo ponev na površino, primerno za pečico (pokrov pustite v pečici). Z enim udarcem previdno prenesite krog testa v vročo ponev.

Z ostrim nožem zarežite vrh kruha v obliki križa ali po želji. Pekač vrnite na rešetko v pečici, pokrijte in pecite 20 minut.

Zmanjšajte temperaturo na 220 °C, odstranite pokrov in pecite do temno rjave barve, približno 10 minut. Kruh prestavite na rešetko za hlajenje, da se popolnoma ohladi. Prazen pekač vrnite v pečico, zvišajte temperaturo na 260 °C in pustite, da se 10 minut segreje, preden ponovite postopek peke z drugim krogom testa.