Testenine s fižolom
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kalorije 523, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 23 G., ogljikovi hidrati 78 G., vlaknin 11 G., holesterol 16 mg, natrij 475 mg, sladkor 3 G.
»Mamine testenine s fižolom so ena mojih najljubših domačih jedi. Pogosto smo jih imeli za večerjo,« se spominja stilist hrane Vince Camillo, avtor recepta, »ker je to odličen način, da porabimo ostanke testenin. Mama je dodala rigatone, ziti, penne, školjke – katero koli obliko testenin, ki bi dobro držala omako in se dobro podala k fižolu. Kar se mi je zdelo še posebej čarobno pri vsem tem, je bilo to, da je fižol sortirala že večer prej, in tako impresivno je večerjati z nečim, kar se je kuhalo dva dni! Jed se je z leti razvijala, saj so sestavine postale bolj dostopne v supermarketih. Bolj tradicionalen dodatek bi bila italijanska panceta, vendar se fižola še vedno spominjam po njegovem hrustljavem okusu po ocvrti maščobi.«
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 450 g suhega belega fižola, na primer cannellini
- 110 g soljene svinjske masti, oprane, posušene in narezane na koščke
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 450 g mešanih testenin različnih oblik, kot so rigatoni, penne rigate ali školjke
- Sir pecorino romano za posip
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Dan pred kuhanjem fižol preberite in zavrzite vse majhne, razpokane ali skrčene dele. Fižol dajte v ponev ali kozarec, ki je dovolj velik, da ga prekrije vsaj 7 cm vode. Fižol pustite čez noč na hladnem ali v hladilniku, da nabrekne.
- Naslednji dan fižol odcedite v cedilu in tekočino shranite. Nato fižol preložite v srednje velik lonec z dovolj vode, da ga prekrije vsaj 5 cm, približno od konice prsta do členka. Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte in pobirajte peno, dokler fižol ni mehak, 50 minut do 1 ure. Po potrebi dodajte več vode, da fižol ostane potopljen v tekočini. Ko je fižol kuhan, ugasnite ogenj, dodajte 1,5 čajne žličke soli in premešajte; postavite na stran.
- V srednje velik lonec dajte mast, segrevajte na srednji temperaturi in kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane hrustljava, približno 12 minut. Vzemite mast iz ponve in jo zavrzite. Obdržite le 2 žlici maščobe; preostanek odcedite. V ponev dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, dokler ne potemni, približno 2 minuti. Dodajte 2 skodelici vode, v kateri se je kuhal fižol, in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Odcedite fižol, ga dodajte v ponev in kuhajte približno 5 minut.
- Medtem zavrite velik lonec vode in jo obilno začinite s soljo. Dodajte testenine in kuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso al dente. Dodajte poljubno število vrst testenin, vendar naj bo čas kuhanja manj kot 2 minuti (+/-). Testenine odcedite v cedilu in zavrzite 2 skodelici vode, v kateri so se kuhale. Testenine vrnite v lonec, dodajte fižol s tekočino in vodo, v kateri so se kuhale testenine. Začinite z 2–3 čajnimi žličkami črnega popra. Juho nalijte v sklede in po želji naribajte nekaj sira pecorino.
Avtor recepta - stilist hrane Vince Camillo
Kategorije:
Podobni recepti
